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新鲜鱼腌制咸鱼块的方法

2020-09-25 06:46:31
|锦枫

  相信很多小伙伴都吃过腌制过的鱼,它的味道非常的美味,那么新鲜鱼是怎么腌制成咸鱼块的呢?下面就让我们来了解一下咸鱼块的制作方法吧!

新鲜鱼腌制咸鱼块的方法

  新鲜鱼腌制咸鱼块的方法

  工具/原料:鱼30斤、盐300克

  方法/步骤

  备齐原料:两条大鱼和食盐。

  刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

  扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。

  用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。

  用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。

  晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。

  注意事项:可根据自己口味适当增减盐的用量,如果鱼腌制咸了,吃鱼前可以用水浸泡鱼,鱼味就会变淡了。鱼不要晒的太干,太干了不好切,可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻,这样鱼可以保存很久,可以吃很久。

  咸鱼有没有营养

  咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼,可以增加食欲,多吃饭。但是,吃咸鱼多了对人体健康不利。

  咸鱼是用盐腌制的,一般都是粗盐,这种盐含有不少硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下,可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质,亚硝酸与胺作用时,形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质,特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查,发现其中22人均常吃咸鱼。因此,不要多吃咸鱼,更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。

  另外吃咸鱼在烹调时要注意,不可用油炸,应尽量炖食。据研究,咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼,并且不喝汤,可以使亚硝胺量减少到最低限度。

  腊鱼最好吃的做法

  第一种方法

  1.将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干。

  2.准备好葱姜蒜,辣椒。

  3.倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出。

  4.再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅。

  注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐。

  第二种方法

  将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟

  一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。

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