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又脆又酥的江米条做法

2019-12-31 09:45:40
|锦枫2

  江米条是非常好吃的一种甜点,一般在过年期间很多地方都会做的,那么江米条应该怎么做才能吃起来又脆又酥呢?下面是儿童网小编给大家分享的江米条又脆又酥的做法,让我们一起来看看吧!

又脆又酥的江米条做法

  江米条又脆又酥的做法

  1、炸的时候小火、小火还是小火。

  2、开始炸的时候千万别翻面,只需晃动锅就可以了,一直到微黄再用筷子拨动。

  3、炸到金黄色就出锅,否则颜色就会变成焦黄色了,不好看也不好吃。

  4.加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。

  5.分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。

  6.炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。

  7.炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。

  使用的厨具:汤锅、平底锅、炒锅

  在家做江米条的方法

  油炸做法一

  材料:糯米粉300克,麦芽糖75克,水200克,白糖适量,熟白芝麻适量。

  做法:

  1、将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖。

  2、加入200克清水用大火将水与麦芽糖烧开。

  3、取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌,再将剩下的1/3干粉放进去,用手揉成光滑的面团。

  4、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片,切成约5mm~1cm左右的条状,用手分别将每个条搓成圆棍切成长短均匀的小段,约5cm左右。

  5、锅中倒入适量油,凉油下入切好的小段,小火慢慢炸,随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连。

  6、看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。

  7、接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去。

  8、捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖,再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。

  9、将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存。

  小贴士:

  1、加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。

  2、分两次加入面粉,是使江米条口感酥脆的关键。

  3、炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。

  4、炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。

  油炸做法二

  材料:糯米粉150克,白糖20克,鸡蛋2只,白面50克,水适量,熟芝麻适量。

  做法:

  1、把糯米粉与普通面粉混合。

  2、加入两只鸡蛋搅拌和面,活成光滑的面团,可适当醒一会面,几分钟就可以。

  3、将面团放在面板上,擀成稍薄一点的面片,厚度跟面条差不多。

  4、用刀切成长条,宽度和厚度差不多,然后切成大概三四厘米的段。

  5、锅内放入油,小火,凉油下锅炸面条条,面条会膨胀变粗变长,炸成略深点的黄色就可以了。

  6、锅里放适量水,加入白糖,小火熬糖到冒大泡泡变稠时,倒入炸好的江米条和芝麻,拌匀,出锅。

  7、装入盘子晾凉,凉后可装入保鲜袋或者保鲜盒密封,避免受潮不脆。

  小贴士:

  1、和面时如果面团太稀,可逐渐加入少量糯米粉,擀面时也可撒些糯米粉防止沾在面板上。

  2、吃不完要把装江米条的袋子扎上,要不就不脆了。

  烤箱做法

  材料:低筋面粉100g,泡打粉1/3小勺,黄蔗糖1大勺,盐1-2g,椰浆60ml,砂糖50g,水2大勺。

  做法:

  1、将低筋面粉,泡打粉,黄蔗糖,盐放入盆中,用类似淘米的手法搅拌。

  2、倒入椰浆,继续搅拌,轻轻用手整理成一团。用保鲜膜包起来在室温下松弛30分钟。

  3、烤箱预热170摄氏度。

  4、将面团擀成大约7厘米厚的片,切成宽1厘米的长条状,取一条,用手搓成圆柱状,再切成7厘米长的小棒,摆在烤盘上。

  5、烤箱热至170度,烘焙25分钟左右。根据烤箱不同,适当调整时间,上色为准。

  6、平底锅加入砂糖,水开后,用中火继续熬煮,糖浆变粘稠后,倒入饼干,关火拌匀,使每块饼干都均匀的裹上糖衣。

  7、表面颜色变白后铺在烤纸上,用筷子分散开,冷却即可。

  小贴士:准确的说,这个做法不是传统江米条的做法,但是从外形和口感上都非常像江米条。

  江米条的禁忌与副作用

  凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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