土族的传统节日及特色美食(4)

　　土族的特色美食

　　1.烫水烙饼

　　烫水烙饼是民和三川土族的饮食习惯。平时招待一般客人以烤制的馍、油烙饼、凉面最为普遍。对尊贵客人先以烫水烙饼、肉饭等相待。烫水烙饼俗称“蛇落皮”，做法是用开水烫面，擀成薄片，撒上香豆粉和青油，圈起后又摊平。将锅烧热浇上青油烙成。其次上肉饭。将肉切成块，与其他蔬菜一齐烩炒后加水烧开，把擀薄的面切成方块或长条用手掐到锅里。没有肉时把鸡蛋打在锅里替代肉。

　　2.普什作

　　普什作是土族语，指油炸馍。土族在春节期间的主要面食之一。做法是把发面调和揉匀，把面团揉成弧形长条，表面抹上青油，然后切成一公分左右薄的5个齿条，中间把齿条均匀掰开，两头一捏齿条凸起放到油锅里炸熟，味道香酥，美观别致。

　　3.月饼

　　中秋节这天，民和三川的土族做月饼。做法有两种：一种是一个大蒸饼里层层夹上蜂蜜、核桃仁、姜黄、香豆粉、青油等料，表面盘绕着两条揉面制作的花蛇，并用花椒籽点其双眼，蛇鳞凸起，形象逼真，周围空间用揉面贴各种精致的花卉图样，蒸熟出笼时月饼里的各种香料从裂缝中露出来，宛如鲜花怒放，香溢四周。

　　另一种做法是在面里加青油、蛋清揉匀，里层夹上核桃仁、蜂蜜、青油调成的馅，然后装在雕刻各种花卉图案的木制模子里压平，取出后放入热锅里烙成，熟时呈金黄色。在中秋节之夜，待月出来后，土族家家户户将月饼及其他果品之类一齐端到房顶上祭月。祭过月后才拿回来自己享用。月饼也是土族群众招待宾客、馈送亲友的上等礼品。

　　4.油花

　　油花是互助、民和三川土族群众用豆面、大麦面等粗粮做出来的面食。将大麦面或豆面的发面调匀后，卷上香豆粉或炒胡麻粉，蒸熟后食用，叫油花。

　　5.锅蹋

　　土族人将大麦面或豆面的发面里卷上香豆粉或胡麻粉，做成椭圆形团团后，贴在锅的周围，锅底倒上少许水用锅布闷住锅盖，以旺火烧开，再用坟火烧烘，不翻烤，使锅蹋底部呈焦黄色，其面软，吃起来酥脆可口。

　　6.米面团子。

　　族用开水调包谷面，切成大块煮熟后捞在碗里，用筷子捣开浇上熟油和盐，边搅边吃。

　　7.米面窝窝

　　土族用开水把米面烫匀，待凉后底部做成凹形圆窝上蒸笼，先以坟火蒸热后取笼冷却，一夜后糖化。第二天又以旺火蒸熟，松软甘甜。

　　8.麦思如

　　麦思如是土族语。土族将八成熟的青稞穗头摘来，捆成束放在锅里煮熟，趁热放在簸箕里搓揉去皮，用石器捣碎，用肉类或青油炒后加水煮成粥，别有风味。

　　9.沓乎目

　　沓乎目也是土族语。系互助等土族地区的一种面食。用青油、盐水和面，弄成圆饼，先在锅内烙，等靠烙锅的一面稍硬结后，再取出放到灶膛里以坟火继续烤，直至熟透。味美可口。

　　10.扁食

　　扁食是以“海流”(油炒面)为馅，封口左右捏合成鱼形即是。在农历十月一日晚，土族先祭奠供祖先，后全家共餐。

　　11.西买日

　　西买日也是土族语。是在彩绘圆形炒面盒内盛满炒面其上用酥油花装饰起来，最顶端塑日月的礼仪供品。取与日月同辉、吉祥圆满之意。互助地区土族人民在招待宾客、迎接贵人时，为表示尊敬，增加隆重气氛，特在大门口设案供枣盒儿和“西买日”;设家宴时桌上供“西买日”，红白喜事上设大型“圈圈席”都得供“西买日”，系一种尊贵礼仪供品。

　　12.哈力海

　　哈力海土族语意为荨麻，它是大通、互助等地土族用荨麻制成的一种食物。

　　13.海流

　　海流也是土族语。意为油炒面。在适量水中加花椒粉、食盐等作料，注以青油，然后均匀地撒青稞面或面粉于其上，使水、油、面按一定比例合在一起，再用筷子戳几个眼，蚊火烧开，慢慢蒸至熟。食时加葱花香料等，翻动拌匀。如加以豌豆面糊糊，则清香可口，油而不腻。

　　14.麻哈方子

　　麻哈方子也是土族语，“麻哈”即肉。意思是肉块。土族人民过年过节或其他隆重吉庆之时，用大块肉招待客人。按木盘大小切一整块肉，一般约2～5公斤，不加任何作料，上插一把五寸刀，让客人自己动手割食，因此土族人又习惯地称手抓大肉。另外，在婚礼上男家给女家长辈及喜客都要敬送“麻哈方子”，以表示两家圆满结成骨肉至亲。