香菇的种植技术

小龙0分享

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的香菇的种植技术,希望能够对您有所帮助。

 

        香菇的种植技术

它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。 香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。

香菇子实体 单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。 菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅 褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。

幼时边缘内卷,有白 色或黄白色的 绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的 菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。 菌褶白色,密,弯生,不等长。 菌柄常偏生,白色,弯曲,长3-8cm,粗0.5-1.5⑵cm,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。 菌环易消失,白色。 孢子印白色。孢子光滑,无色, 椭圆形至卵圆形,4.5-7×3-4μm,用 孢子生殖。 双核菌丝有 锁状联合。

生长习性

担孢子萌发

担孢子萌发时不产生典型的芽管,而是先膨大为原来的2-5倍,孢子沿长轴方向生长,内部出现空泡;在细胞核分裂时,核先拉长,后中部收缩 ,核膜始终存在。担孢子在 培养基上形成单核菌丝。

单核菌丝

条件适宜时,单核菌丝的先端细胞反复分裂,向前伸长。细胞分裂时, 细胞核首先分裂。单核菌丝不具产生子实体的能力。

双核菌丝

两条可亲和的单核菌丝接合之后,一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内,这种现象称为接合或称质配。经 质配后,每个细胞中含有两个细胞核的 菌丝,称为 双核菌丝。香菇的双核菌丝具有 锁状联合。 双核菌丝在适宜的条件下可大量形成 子实体。

子实体分化的程序

当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时,达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初 菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团,其后逐渐增大,内部变得很致密,当直径达1-2mm时,成为坚固的菌丝团称为盘状体或 原基。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体。

 

香菇栽培

栽培史

香菇栽培始源于中国,至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江 庆元县龙岩村的农民 吴三公发明了砍花栽培法,后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国,现行的段木纯 菌丝接种栽培则源于日本。至1989年,中国香菇总产首次超过日本,一跃成为世界香菇生产第一大国。

生长发育

⑴温度

在潮湿的 状态下,担孢子萌发的 最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围在5-24℃,最适宜温度24-27℃,但由于木材的保护作用,在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地区,菇木也能安全生存,菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的 菇类。香菇原基在8-21℃分化,在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育,8-16℃为最适。同一品种,在适宜范围内,较低温度(10-12℃)下子实体发育慢,菌柄短,菌肉厚实,质量好;在 高温(20℃以上)上子实体发育快,菌柄长,菌肉 薄,质量差。在恒温条件下,香菇不形成子实体。

⑵ 水分

在锯木屑培养基中,菌丝生长的最适含水量是60-70%;在菇木中适宜的含水量是32-40%,在32%以下接种成活率不高,在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右,空气湿度80-90%为宜。

⑶ 营养

香菇是一种 木腐菌,主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的 无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种 营养物质,只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌丝能利用广泛的碳源,包括单 糖类、双糖类和 多糖类,糖浓度在1-5%比较好。

②氮源

香菇菌丝能利用 有机氮和 铵态氮,不能利用 硝态氮和亚硝态氮。在香菇 菌丝 营养生长阶段,碳源和 氮源的比例以25-40:1为好,高浓度的氮会抑制香菇 原基分化。在 生殖生长阶段,要求较高的碳。

③矿质元素

除了镁、硫、磷、钾之外,铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长,并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇 菌丝生长。

④ 维生素类

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1,其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在 段木栽培中,香菇 菌丝分泌多种酶类分解 木质素、 纤维素、 淀粉等大分子,从菇木的 韧皮部和木质部吸收 碳源、 氮源和矿质元素。

⑷ 空气

香菇属好气性 菌类,足够的 新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、 大脚菇。

⑸ 光线

香菇是需光性真菌,强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是, 菌丝生长不需要 光线。研究表明:波长为380-540nm的蓝光对 菌丝生长有 抑制作用,但对 原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要 光线。没有 光线不能形成子实体,研究表明,40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇 原基在暗处有徒长的倾向,盖小、柄长、色淡、 肉薄、质劣。

⑹ 酸碱度

适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇 原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中,菇木的pH值不断下降,从而促进子实体的形成。

栽培技术

【1】菇场的设置

较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好,水源近,有树荫,多 石砾,偏酸性的缓坡地。

2)清理场地

① 按照春夏之交能有三分疏露,七分荫蔽的要求,砍低留高,以利于操作管理和场地的通风。

② 清除场地的枯枝 落叶、树皮、树根,以及场外围数米内的腐朽之物,铲除杂菌、害虫孳生地。

③ 根据地形平整地,开壁人行行 通道,清沟排渍等设施。

④ 自然荫蔽不足时,搭盖荫棚(高2m),或种植、种瓜,以利将来遮荫。

⑤ 菇场清理的最后一道工序,在地面撒上石灰,除虫防蚁,抑制杂菌蔓延。

【2】菇树选择及段木准备

1)菇树选择

可以用来栽培香菇的 树木不少于200种,绝大多数是属于 壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件:

① 不含芳香油物质;

② 树皮厚薄适中,不易脱离,利于调温调湿,减少杂菌侵染的机率;

③ 木质适当坚实,边材多,心材少,利于香菇菌丝体充分分解利用。

2)树径和 树龄

段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木,一般以直径12-20cm较合适,树龄10-25年为宜。

树皮较薄的树,树龄可以大些;树皮较厚的树,树龄可小些。薄皮树出菇快,但产菇菌盖薄,菌 肉松泡; 厚皮树出菇慢,但产菇质量好。幼龄木心材小,接种后出菇早,所产香菇较薄较小,且菇木易腐,持续产菇年限较短。

3)段木准备:主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。

① 适时砍树

提倡叶黄砍树,也即是进入休眠阶段。此时贮存 养分最丰富,树皮与木质部结合紧密,搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。

② 适当干燥

让原木干燥,实际上是调节段木的含水量,以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同,因而干燥的时间也不一致,常以干燥后没有萌芽力为度,或者以接种打洞时树液不渗出为宜,此时的含水量约为40-45%。

③ 截枝

原木经适当干燥后(当原木截面出现几条短的裂纹时),就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1.0-1.2m为宜,如有小枝丫,可在分叉处保留3-5cm切除枝丫,不可平切,以避免加大切口面积,增加感染机会。

截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面,防止杂菌从伤口侵入。

品种选择

⑴ 品种

栽培的品种主要有:Cr02、Cr04、L26、香7、台香、 武香1号、香菇867.香菇937等。

⑵ 人工接种

接种期:一般在气温为5~20℃均可接种。以月平均气温10℃左右的最适宜。一般情况下, 长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种,最好在3月上旬完成; 华南地区可在11月至翌年1月进行,最适接种期是11月下旬至12月上旬。

接种工具

接种木屑 菌种或棒形木块菌种,均可用手电钻或4-6磅重的锺形打孔器打接种穴。

接种方法及注意事项

一般以行距6cm左右,穴距12厘米左右为宜。近两端的穴,至少应距离 断面5cm,以防止杂菌入侵。穴直径1.2-1.5cm,深1.5cm左右。穴要打成梅花形,过细的段木可采用螺旋式打穴。

接种

穴打好后,要把菌种尽快接入,以防穴壁干燥及杂菌侵入。一般要求当时打穴,随时接种,每穴的 接种量为穴深的80%为宜,一般1m3的段木,需15-20瓶750ml的菌种。

接种后,立即用蜡涂封,或用与穴口大小一致的木块盖上,用锤敲平,防止雨水和杂菌虫害侵入,减少穴内水分蒸发,保护菌丝生长。

上堆发菌

接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放,段木上堆后,应保持堆放场的温度为10-15℃,段木的含水量为50-60%。堆放的方式。

⑴直立式:木接种到定植成活阶段,约需20-30天可采用直立式,并于冬春季节进行。

⑵井叠式:宜于多雨季节或场地较湿的环境。

⑶蚣式:宜于在干热季节或偏干的情况下采用。

⑷瓦式:通风较差的多湿场地,或菇木较少而场地坡度较大时采用。

菇木堆放

菇木堆放后,需要加强管理,创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良好条件,堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素,它关系到菌丝的成活率和第一批菇发生的迟早,必须做好以下几项工作:

⑴ 保湿保温

接种后,由于菌丝被弄碎,使菌种的生活力突然下降,对环境适应力也有所减弱,为使受伤的菌丝迅速恢复生长,尽快伸入到菇木中,必须进行保温保湿。如发现菇木树皮开裂翘起,甚至菇木开裂,应尽快增加荫蔽度,浇水保湿。要求空气湿度60-70%,温度为15-25℃。

⑵ 检查菌种成活率

堆放两周左右,已见菌丝从接种穴裂缝中长出,形成一个白色圈,表示菌丝已成活定植,如一个月内还未出现白圈,必须揭开接种盖观察菌丝情况,采取补充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活,如发现死穴需补种。

⑶ 翻堆

由于各层菇木所受温度、湿度不同,含水量容易发生变化,如果不翻堆, 就会使菌丝生长不均匀。因此,接种后,每隔2-3周要进行翻堆一次,把上下左右里外互相调换一次位置。在翻堆时,还要根据气温的变化、 雨量多少及树皮厚薄,相应改变堆放形式,以利 菌丝生长。同时,干旱时应结合翻堆进行浇水保湿。

⑷ 遮荫

菇木堆放好后,必须根据不同的环境条件进行遮荫,避免阳光直射,借以保持菇木的含水量,雨水多时还需做好防湿工作,勿使菌丝淹死。

⑸ 防止杂菌和虫害

在自然条件下栽培香菇,要尽量防止杂菌和害虫的为害,需要采取相应措施,减少其发生。如结合翻堆进行菇场 消毒,除去周围的杂草,调节空气和水分等,以保证香菇 菌丝的迅速生长,而不利于 杂菌的繁衍为害。

子实体产生

⑴ 起架时间

段木接种后,菌丝的生长速度因菇木大小、树种、堆放和管理情况不同而有差别。在温暖地区,一般冬末春初接种的,经过春、夏、秋三季,约8-9个月, 菌丝基本发育成熟;但在 寒冷地区或者菇木过大,菌丝要经过两个夏天,才能发育到出菇的程度,约在立冬前后(11月7号前后),当气温下降到月平均14-16℃时,菇蕾才相继出现,这时应将菇木移到适于子实体形成的场所(应具有6-7成荫蔽,空气相对度以75-90%为宜),把菇木起架,让其出菇。

架木要适时,如果架木过早,气温过高,湿度太低等管理不善,菇木容易干燥脱皮;架木过迟,会影响子实体产生,降低产量。

一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时,发生的声音为浊音或树皮组织松软、粗糙不平或瘤状突起、皮下呈黄色或黄褐色,且有香菇味者,表明菇木内菌丝发育成熟,已具有子实体产生的基础,应及时转入出菇场,同时将长有杂菌或长出新枝的菇木剔去。

⑵起架方法

先打好木桩,离地65cm左右放上横木,菇场环境潮湿的可架高些,环境干燥可架低些。横木长短随地形而定,两侧呈人字形,交错排列,菇木间距10cm以上,便于子实体形成和采收。

⑶ 出菇期间管理

菇木散放后,菇木含水量减少,冬天往往雨水少,湿度低,难以满足出菇所需的水分。因此,在架木前,应先补足水分,然后起架,这时因为菇木集中,给水也方便,还可以减少水分流失。菇木的补水有浸水和喷水两种方法。

前者把菇木浸在水中8-12小时即可,此法省水省时,出菇整齐,但劳动强度大,且菇木损耗大,浸水时不宜用流水浸,以避免养分损失;后者需连续补水4-6天,每天间歇性喷洒3-6小时。

注意事项:

① 菇木补足水分后,如遇气温偏低(10℃以下),必须保温在20℃左右,保湿在85%以上,进行催蕾,待菇蕾大量长到 黄豆大小时,才散堆架木。

② 补充水分时不要选在气温十分干燥的时候,最好是一次补足。当第一批菇采收后,不能马上补水,让菇木干燥一段时间(1-2个月),再补水进行第二次催蕾,这样可使 菌丝受到刺激,促进分化。

采菇后管理

段木栽培香菇具有一次性接种,多年出菇的特点。出菇多在春、秋两季。当菌伞尚未完全展开,即菌盖边缘尚稍内卷,菌膜刚破裂时,是采收的最适期。其产量可达10-15斤/m3。

菇木经过几个月的子实体生长发育,原来积累的营养物质大多发育成香菇。为了第二年生产高产优质的香菇,需继续恢复生长积累物质。因此,在香菇采收期结束后,尽快地恢复菌丝长势,积累营养物质。在菇木采收完后,将菇木移回堆放场,重复前面的过程,即堆放、补水、起架等。

采收及分级

⑴ 采收

一般待菇盖展开70-80%时,菇盖的边缘仍然内卷,菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收,此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收,由于香菇采收后的后熟较明显,菇盖仍会展开,影响香菇等级。如待菌盖全展开,烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷,形成薄菇,菇柄 纤维增多,菇质较差。

⑵ 分级

菌丝一经形成子实体,即使处于较高或较低的温度均能生长发育,但 品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下,香菇生长虽然快,但肉薄、菌盖易开,菌柄较长,品质差,俗称“香信”。

温度较低,香菇生长较慢,但肉厚,菌盖难开,菌柄较短,品质较好,特别是在12℃以下,香菇生长缓慢,一般形成柄短肉厚的“ 冬菇”。

子实体形成的初期,如遇天气干燥或霜冻的袭击,一般不会继续生长,甚至死亡,但子实体长到约2cm以上,再遇上上述环境条件,菌盖表面会龟裂成花纹,这样的香菇品质最好,称为“ 花菇”。

低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低温(下雪更为理想),然后转暖,或天气忽冷忽热,以15℃为中心,每日温度在5-20℃之间上下变化,或日间温度较高(20℃),夜间温度较低(10℃),在这样的温度条件下,都会形成优质的花菇或冬菇。

从生产的角度来言,温度最好在15-18℃,或日间20℃,夜间10℃,这样的温度生长既快,产量高,质量也好。


        看了“香菇的种植技术”

    784183