蔬菜基础知识有哪些

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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,人们日常饮食中必不可少的食物之一,可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。下面是小编为大家整理的蔬菜基础知识,希望能对大家有所帮助。

蔬菜基础知识有哪些

白菜

北方冬季常吃的蔬菜,有“冬日白菜美如笋”之说。

①、选购白菜注意事项:日期、菜帮颜色(分为白帮、青帮、青白帮三种)、菜心饱和度。

②、白菜食用方法:炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。

③、白菜储藏方法:A、选购包心结实、无虫、无霉点的菜,留点白菜外面的干叶,起到保鲜作用;B、不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜;C、码放在阴凉通风的地方,一段时间后,上下倒一回,使白菜能够“呼吸”通畅。

洋葱

①、洋葱又叫球葱、葱头、圆葱。我国是生产洋葱量较大的四个国家之一,洋葱根据皮的颜色分为黄皮、红皮、白皮三种;

②、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,如果加热吃,不易加热过久,有些微辣为佳;

③、小贴士:A、选购好洋葱的办法:表皮越干越好,包卷度越紧密越好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理;B、洋葱一次不易食用太多,容易引起目糊和发热;C、患有眼疾、眼部充血时,不易切洋葱。

④、生活贴士:切洋葱不会辣眼睛流泪:把洋葱切成两半,然后和刀放在冷水里,浸泡两到三分钟之后再切;把洋葱放在冰箱里冷冻一会再切;在切洋葱的时候旁边放一碗水。

黄瓜喜温暖,不耐寒冷,生长发育需要一定的昼夜温

生育适温为18-30℃,最适宜温度24℃;通过低温锻炼,短时(48小时内)最低温度1℃开始受冻害,低于10℃发育不良;

最高温度45℃枯死,当高于32℃以上时呼吸量增加,35℃以上生长发育不良,超过40℃落花、化果。

黄瓜生育期需要有一定的昼夜温差,一般情况下白天25-30℃,前半夜温度为18-20℃,后半夜温度为12-15℃,昼夜温差在10℃左右为最好。

夜间低温有利于减少植株呼吸消耗,加快同化物质的运输,抑制徒长,提高产量。

黄瓜种子发芽最低温度为12.7℃,最高38℃,最适宜28-32℃,18℃以下发育缓慢,35℃以上发芽率降低;幼苗期最低温度不得低于13℃,不得高于 33℃。

黄瓜根系生长的最适宜地温为20-22℃;最低地温12℃,最高为38℃开始腐烂,超过32℃根系呼吸消耗增加;所以早春黄瓜移栽时间就应该是地温稳定达到12℃以上。

大葱

①、大葱品类很多,可分为普通大葱、分葱、小葱、老葱、青葱、京葱等。

②、葱叶含有维生素,不要丢弃;炒完菜熄火后,在洒上葱末,味道更好;像猪肉、羊肉等带腥味的菜肴,务必使用葱来调味。

③、小贴士:A、保存前先将葱叶晒蔫,打成结,根朝下放在阴凉通风处(晾晒一定保存绿叶);B、不要沾水受潮;C、定期查看,受冻时不要乱动,轻拿轻放。


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