超市的规章制度管理
规章制度,存在于社会上的各行各业当中,所有的工作人员都需要严格遵守,无论是职位大小都一样。下面是由小编给大家带来的超市的规章制度管理7篇，让我们一起来看看！
超市的规章制度管理【篇1】
为了完善商场员工的日常管理，提高工作效率及经济效益，保证商场各项工作的有序进行，促进商场的繁荣发展，特此制定如下制度：
1.按时上班，不迟到、不早退、不旷工。有事需要请假、调班、调休或离开岗位时，必须经过店长或处长批准同意。(请假时间达3天者需店长批准方可。)否则，将以早退或旷工论处。
2.上班时间应穿工作服并检查个人仪容仪表，衣着是否整齐规范，工作证是否佩戴，长发必须扎起，不准染异色发，上班不准穿超短裙、短裤、拖鞋。
3.员工下班后不得穿工服或戴工牌进入商场。员工必须保管好各自的工牌，工卡、饭卡、如若丢失，按商场有关制度交纳相关补办费用。
4.上班时间，员工不行做与本工作无关事情，更不许说脏话，靠商品、货架、大声喧哗、吃零食等其它有损商场形象的行为。
5.员工购物必须主动配合当班值班经理检查，且上班时间不准购物。
6.认真做好防盗、防火、防突发事件的应急工作。
7.认真履行工作职责、热情耐心地接待每位顾客。提供优质服务，提高工作质量，增强团队凝聚力，提高销售营业额。
8.严禁将背包、行李及各种包装袋带入商场，贵重物品须自行保管好。收银员不能携带现金上岗，员工的水杯统一放在指定的位置。
9.员工用品必须贴有商场相关标记签字等方可带入卖场，未经允许不得随便将商品带出商场。
10.严禁在商场内拉帮结派、打架斗殴、取笑顾客及其它损害他人的行为。
11.严禁在商场及仓库内吸烟、乱丢烟头、火种等。
12.员工要认真配合保安人员共同防盗、做好消防安全工作，加强防范意识。
13.不准任何人私自挪用商场的商品及供应商的赠品，否则将作盗窃论处。
14.员工有权利和义务对商场员工和顾客窃取及其他有损商场利益的行为进行举报，商场将对该员工身份进行保密，并给予相应奖励(小偷罚款的50%奖励给员工)。
15.商场各部门员工，都必须服从管理人员的统一安排，如对管理人员的管理方法执有不同意见者，可以书面形式向店长或公司领导反映。
16.员工上班时间有事外出者，必须经店长批准后方可离开岗位。
17.聘用的员工必须按本商场的《招聘制度》办理好一切入职手续，再由商场人事部组织上岗前培训。主要培训员工的纪律性、组织性及其吃苦耐劳精神;了解商场的有关制度;商品基本知识、礼仪道德、服务规范等，培训时理论与实际相结合。
员工守则
一、遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。
二、维护公司声誉，保护公司利益。
三、服从领导，关心下属，团结互助。
四、爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费。
五、不断学习，提高水平，精通业务。
六、积极进取，勇于开拓，求实创新。
超市的规章制度管理【篇2】
1.目的：
『企业是始于人而只于人的事业』此说明企业非但由人所组成，由人所运作，并且其目标之有效达成，
端赖全体人员之团结合作，全力以赴，否则必难期有功，而组成或集合全体员工在一齐共同行动，视需
有必须秩序与纪律，作为规范全体组成人员之行为准则，方能避免团体变成一盘散沙的乌合之众。为保
证公司各项生产与工作正常进行，提高公司生产、工作效率和管理水平，建立有序的工作、生活环境，
特制订本制度。望全体员工自觉遵循。
2.新进人员报到：
经采用之员工于报到时，需缴交以下数据：
2.1身份证影印本1份及相片2张。
2.2办公室人员需学历证件影印本1份。
2.3经历证件影印本1份(如证照或技术检定证明)。
2.4其他应缴交之体检报告数据或证明文件或保证书。
3.超市操作规范：
3.1员工行为规范
(1)不准挪用和赊销店内财物。
(2)上班时间不允许抽烟、喝酒、吃零食。
(3)不脱岗、串岗、不聊天、不上班睡觉，不准迟到、早退、随便请假。
(4)不打架骂人、不说笑、打闹。
(5)不准乱蹲乱坐，不准衣冠不整。
(6)不准怠慢顾客，更不允许与顾客争吵。
(7)不准倚靠柜台和货架、手插进衣袋、脚踏货架，不准趴、伏、坐于柜台和卖场内。
(8)不准放个人物品在收银台和卖场(如手提包、钱包、用餐饭盒、水杯等)。
(9)不准无理取闹，顶撞领导，不服从安排。
(10)不准上班接、打私人电话不准上班会客。(特殊情景需经当班职责人同意)
(11)不准透露门店任何商业信息，如遇问题，须报备课长、处长处理。
(12)提倡互相监督，相互提醒。
3.2仪表规范
(1)头发干净，梳理整齐。
(2)女士不披散头发长发应扎整齐。
(5)面部整洁，女士不描眉纹眉。
(6)上班时间女士应化淡妆不得浓妆艳抹。
(11)不得留长指甲。
(12)女士不得涂有色指甲油或染指。
(14)衣服常换洗，不得有异味。
(15)衣服干净整齐，上班要穿工作服。
(16)当班时间，不得穿短裤、裙子、超短裙等奇装异服。
3.3门店卫生规范
(1)店面整洁干净、明亮、布局合理气氛和谐。
(2)货架柜台和商品干净整洁无积尘蜘蛛网，按规定陈列。
(3)柜台、地面等就每一天清洁，不得有污迹。。
(6)门口干净、整洁、无烟头、杂物、垃圾、废弃纸皮摆放整齐，垃圾筒定期清洗，地面无积尘、香口胶杂物等。
(8)店内各种设施、设备完好，功能正常。
(10)消防设备完好，能正常使用。
(11)卫生间，长期坚持干净、整洁、卫生，并注意防火、防电、防水、防盗。
(12)仓库陈列有序、整洁。
3.4营业员标准化操作规范
(1)岗位职责
1、严格执行门店服规范，做到仪容瑞正，仪表整洁，礼貌待客，诚实服务，严格遵守门店的
各项规章制度，服从上级领导的安排。
2、熟识店内商品和商品包装上应有的标志及自已职责区内商品的基本知识，包括商品的名称、规格、用途、保质期限、消费使用方法和日常销量等。
3、了解相关商业法规，熟识卖场内的作业规范。
4、掌握商品标价知识，正确打贴价格标签。
5、注意查看商品有效期限正确维护商品，防止过期、变质、破损商品上架销售。
6、洞察顾客进场习惯和购买重心，了解商场的整体布局和商品陈列的基本方法和原则，并随时对职责区域内的陈列商品进行整理。
7、随时掌握商品销售的动态，及时按规范作要求完成取货和补货上架作为并及时提出补货提议。
8、要有强烈的职责心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃。
9、了解卖场内主要设备的性能、使用要求与维护知识，能够排除一些小的故障。
10、负责卖场、商品、货架、通道的卫生，保证门店的清洁度。
11、负责卖场内的顾客接待、导购。
(2)作业要求
1、理货时要将不一样的商品归回原位坚持卫生化陈列。
2、进行加货作业时要做到先进先出原则，发现临近保质期的商品要立即告知上级领导，采取措施。发现过期变质破损的商品要立即下货架。并报备上级领导作相应处理。
3、理货时要检查标价牌与实物是否一一对应，严格按照理货作业程序进行。
4、对职责范围内的货架商品要认真管理做好防窃、防损。
5、营业员在理货过程中由于人为原因造成的商品破损，由个人承担并且立刻买单。
6、对顾客要做到热情服务，见到顾客要点头，微笑打招呼。
7、对顾客的问题不能解决，需及时移交给其他同事或告知当班领导，并对相关问题做好记录。
8、推荐商品时，要尊重顾客意愿，不能误导顾客更不能死缠烂打。
3.5商品管理规范
(1)商品收货
1、点清商品数量规格是否与货单一致。
2、商品包装外观是否完整(标签、日期、厂家)
3、保质期限是否合符行业要求。
4、弄清供应商名称，门店内是否有该供应商以前的退货。
5、收货人签字并标注收货日期。
6、如有短货由送货人在单上划掉并签名确认方可生效，不可私自在单上涂改。
7、如有退货须填写返厂单，由供货商签名确认。
(2)商品品质
1、无假冒伪劣商品。
2、无过期变质破损商品
3、没有“三无”商品(无生产厂家、无生产日期、无商标)。以上若有，相关职责人则受相关处罚。
(3)商品陈列
1、按单品为存要求，畅销商品丰富。
2、利用有效货架空间，商品整齐有序。
3、醒目，让顾客愉悦，有吸引力。
4干净无积尘，外包装或外形完整。
5、易放易拿，标答对应，陈列整齐完整。
6堆头显眼、有量感、POP广告牌醒目干净。
(4)促销商品
1、促销价格严格按照活动要求。
2、特价牌有显特价提示、活动时间。
3、简报派发，告之顾客活动资料，打动顾客。
4、促销按要求发放，不得出售或挪用。
(5)库存
1、目标库存量及单类商品适量。
2，商品坚持期不可超过限期的23。
3、商品过期、积压或商品严重缺货，职责人将受到相关处罚。
(6)商品信息
1、定期对商圈的了解(竞争对手的动态以及目标顾客的消费变化)，并提交书面报告。
2、定期对业态的了解(本行业的发展变化以及流行商品的变化)，并提交书面报告。
(7)商品的报损
1、失去商品价值和意义的商品(过期、变质、陈旧、破损等)必须要报损。
2、食品类的商品报损由店长签名后方可有防损进行处理。
3、商品报损超出额定范围应由相关职责人承担相应职责。
3.6收银员操作规范
(1)岗位职责
1、严格尊守门店的各项规章制度，服从领导安排，正确迅速结账，做好对顾客的收银服务工作。
2、保证收银机的清洁卫生及正常使用，学会日常的维护及简单的故障排除。
(2)作业要求
1、收银员不得私自查看门店录像资料或电脑中查看当班的销售金额。
2、准确正确识别纸币，收银机操作训练。
3、收银员不得私自将当日销售货款移作他用，收银员每一天交班前或营业结束后必须清除挂帐单，交班后立即将销售款上交财务。
4、收银员“三声”服务，唱收唱付，使用礼貌用语，如“您好”﹗欢迎光临﹗共多少钱﹗收您多少﹗找您多少﹗等，亲自提醒点清余款，若有少许顾客换商品交有服务台处理。
5、谨防高档贵重商品被调包，若有大单购物或顾客高峰，加多营业员协助装袋，并加强卖场看管。
6、在上岗期间，收银员不得擅自离开收银台。
7、收银员不得漏收商品款项。
8、如收银员对帐时短款，由收银员写出原因，对短部分进行赔偿，如收银员对帐时多款超过千分之五，要对其进行相应处罚。如收银员经常出现长短款现象，轻者调换工作岗位，重者予以辞退。
9、收银员每一天交班前或营业结束后，必须清除挂账单。收银员上岗时不允许在收银区域存放私人物品及现金，如发现作偷盗论处。
10.任何收银员不能私自外出换零钱。
11、3.7安全操作规章
(1)消防安全
1、门店消防设施必须齐全。
2、买场内平时应坚持疏散通道的畅通，不准堆放任何物品于疏散通道上。
3、用电须遵守相关安全规定，不可用大功率电器。
4、正确规范使用生活工作中的工具、用具、掌握水、电、气的使用常识。
5、应急灯必须能够正常使用。
(2)门店安全
1、货架顶部不可放置较重的商品或物品。
2、商品、货架的摆放必须严格规定，附合要求。
4、如果发现任何可疑人员，应密切注意，如有情景立即向公安机关汇报。
5、要严格遵守商品管理规范。
4.出勤及考勤管理：
4.1工作时间：
1、本公司因业务需求，得依劳动法有关规定调整休息日、上班时间工作班次及加班，从业人员应予配合，不得借口拒绝。
2、本公司从业人员应准时上班，除规定免打卡人员外，均须按时亲自打卡，有关上班迟到、早退、旷工规定如下：
(1)从业人员每上下班各打一次卡凡逾规定上下班时间5分钟者视为迟到或早退但偶发事件经主管核准当日补假者视为请假否则依下表处罚之：项次迟到早退处罚方式
1超过5分以内由主管口头警告不可超两次，超过者每次罚10元
2超过6-15分罚10元由工资中扣款
3超过16-29分罚20元由工资中扣款
4超过30分钟以上罚30元工资中扣款
1.月累计迟到、早退3次或累计超过30分钟，记小过一次并扣10%工资。
2.忘记打卡应在隔日由部门主管签字确认，否则视同旷工。
(1)如因公差等工作原因而未能正常打卡时，依外出申请单或出差证明文件办理。
(2)拖延打卡以谎报加班者，予以记小过处分，再犯者予以记大过处理，第三次予以开除。
(3)凡未经办理请假手续(填写请假单)或假满未经续假或请假未准，而擅不出勤者或其事假未先办理请假手续者均以旷工论处。
(4)委托他人打卡者经查属实，双方处以旷工一日并记大过一次论，再犯者则予以开除。
(5)迟到、早退达1~4小时者，属旷工半天，扣罚1天工资。
(6)迟到、早退达4~8小时者，属旷工一天，扣罚2天工资。
(7)凡有迟到或早退者，当月绩效奖金将不发放。
(8)凡一个月内累计旷工2天或年累计5天者，公司有权开除之。
5.工资计算方式
5.1新进同仁待遇，经试用三个月合格，视表现情景调整之。
5.2薪资之调整需视公司营运及管理状况、外界薪资水平、并斟酌个人所负职责与绩效办理之。
5.3公司实行薪资保密制度，从业人员不得讨论、或泄露自我和他人之薪资情景，否则一律开除。6.请假规定：
6.1给假之规定如下：
6.1.1公假：依法规定应给予公假者，工资照给，其假期视实际需要订之。
6.1.2事假：a.员工有要事必需亲自处理者，得在事前请无薪之事假，薪资以日薪计算之。
b.各部门主管应留意控制请假人数;请假超过7天以上必须经店长核准。
c.全年请事假不可超过15天，事假期间不发工资，超过规定天数不准在请事假。
d.连续请事假30天以上者，应办理退职或留职停薪手续。
6.1.3病假：因普通伤害、疾病或生理原因必需治疗或休养者(应以电话或他人代请假)，凡超过1
天以上，须附公立人民医院开具之医疗证明，病假期间不发工资。
6.1.4婚假：服务满半年未满一年的员工，如本人结婚给予无薪婚假三天，满一年者给予7天，
满二年以上者给予10天。
6.1.5丧假：父母、养(继)父母、配偶、子女给予10天无薪假，外祖父母或亲兄弟姐妹者，给予
5天无薪事假，路程担误可另计，须附相关资料，否则以旷工论。
6.1.6产假：女性同仁生育者，给假45天(含节假日)，难产者加给30天，均为无薪假。
6.2请假手续：请假时，应于事前亲自以口头或书面叙明请假理由及天数，但遇有紧急事故得委托他人代办请假手续，办理请假手续时得提出有关证明文件，一并随假卡送审。
6.3请假天数未满七天者，请假流程如下：
7.外出规定：
7.1上班中，因故离开岗位者须向当班领导报备。
7.2有特殊事故因公外出时，需经课长→店长方可外出。
8.服务手则：
8.1从业人员均需遵守公司一切规章、制度、办法及规定，且须服从主管人员之合理指挥，不得阳奉阴违或敷衍了事之情行出现。
8.2从业人员对所经办业务应严守机密，且不得窥探非其经办之机密。
超市的规章制度管理【篇3】
连锁超市电梯使用标准
货梯
商场内货梯专人开启、关闭。
严禁把货梯作为代步设施使用。
严格按照货梯使用说明操作，不得大力敲击操作键。
搬运商品进出货梯时不得碰撞货梯。
货梯不得超载。
货梯到达后，应立即把商品一次性卸下，不允许用物品阻挡货梯门，长时间占用货梯。
发现不安全因素时应停止使用，如中途出现故障，应按铃求援，不允许乱敲操作键。
自动扶梯
自动扶梯由商场管理人员统一开启、关闭。
不得用自动扶梯上下搬运商品。
保持扶梯清洁，不得将杂物扔在扶梯上。
不可擅自按钮紧急停机，如发现扶梯有异常应及时通知商场管理人员。
观光电梯
观光电梯由商场管理人员统一开启、关闭。
不得使用观光电梯上下搬运商品。
保持电梯清洁，不得将杂物扔在电梯内。
严禁在电梯内乱张贴商品广告纸。
严禁损坏电梯内设施及玻璃围墙。
超市的规章制度管理【篇4】
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容：
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
二、卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态。
超市的规章制度管理【篇5】
一、所有使用矿灯、自救器人员进入矿灯房，必须服从灯房人员管理。
二、使用矿灯、自救器人员必须对架对号取用矿灯、自救器，对存放矿灯和自救器的充电柜要爱惜，发现损害者由使用人赔偿。
三、进出灯房时，要依次排队进出，严禁拥挤，不得长期滞留。对不服从管理者罚款100元/人次。
四、取、放矿灯时要轻拿轻放，充电时应对准插孔，顺时针旋转180度拧上灯头充电，严禁用力拉扯、敲打灯头和充电插头，如果造成矿灯或灯房设施损害的，按价赔偿。
五、用灯人员应保持矿灯清洁，如矿灯粘有煤灰等，要及时清理干净，避免长时间附着难以清理。如发现未清理干净，视情节给予50——1000元罚款。
六、出井后必须将矿灯、自救器及时交回灯房，交灯人员应将矿灯，自救器放置到对应的充电柜内充电，并锁好柜门后方可离开（充电指示灯显示红色为正常充电状态）。如因充电柜未锁造成丢失，使用者按价赔偿。
七、进入灯房人员发现未锁的应及时告知值班人员，如私自将其他员工的矿灯和自救器取走的按盗窃设备交保卫部门处理。
八、所有使用矿灯、自救器人员出井后，发现矿灯、自救器损害后，必须及时送灯房维修室修理。如有矿灯、自救器损害未及时送修理室修理的处以50——100元罚款。
九、没有特殊原因（如抢险救灾等）超过24小时以上不能交回矿灯、自救器者，罚款50元/人次。
十、使用矿灯、自救器人员要爱护矿灯和自救器，严禁出现敲打、撞击、投掷、拆卸等现象。如发现井下私自拆卸按三违处罚100元/次。
十一、用灯人员丢失钥匙后由所在单位开据证明，加盖机电科公章后到灯房及时更换钥匙，每把钥匙50元，钥匙丢失不及时办理更换，发生矿灯、自救器丢失现象，使用人按价赔偿。
十二、充电柜内只准放矿灯和自救器，严禁放手机、钱包、饮料、食物等其他物品，出现丢失由个人承担一切后果。检查发现放置其他物品的对责任人每次罚款100元。
十三、如使用矿灯、自救器人员调出或辞职，必须到灯房交清矿灯、自救器、钥匙后，方可办理签字手续。新入职员工凭调令办理用灯手续。
十四、用灯人员严禁转借，每人限用一盏灯必须专人专号专灯、专自救器，发现矿灯、自救器转借他人者罚款100元/人次。
十五、设施完好而丢失矿灯、自救器的，由使用人员负责；因设施损害而丢失的，灯房值班人员负责。矿灯丢失罚300元/盏，自救器丢失罚150元/台。
十六、灯房工作人员必须坚守岗位，及时巡查，加强维护。发现没有及时充电矿灯应及时进行充电工作，并保持充电柜及室内清洁卫生。
十七、各单位应教育职工爱护矿灯和自救器，并及时将本单位超过一周以上不用灯人员及工伤、长期请假等人员名单以书面形式告知灯房，值班人员按照名单将矿灯退出充电状态，防止过充电。休班人员回矿时及时通知灯房将矿灯处于正常充电状态。如因长时间不用造成矿灯过充电损害，使用者按价赔偿。
十八、外单位使用矿灯必须持领灯牌到灯房领取并及时登记信息。
机电科
20__.4.23
超市的规章制度管理【篇6】
1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。
2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。 及时清理超过保质期限的食品。
4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。
8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。
11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。
12、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。
超市的规章制度管理【篇7】
第一条 为维护商厦(场)、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条 管理方式
一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。
二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括
办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。
三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。
四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。
第三条 食品卫生
一、鲜活食品
(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。
(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。
(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。
(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。
二、干鲜果品类卫生：
(一)水果局部腐烂不得出售。
(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
三、熟食制品卫生：
(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。
(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
四、糕点食品卫生
(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
五、罐头、酒类食品卫生
(一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。
(二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条 食品生产与经营
一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。
二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证，方可上岗。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。
六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。
七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符合卫生要求，防止污染。
