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食用大米有哪些功效和作用

2018-09-27 09:19:02
|木青

  大米是我们每天都要食用的一种主食,他对我们的身体健康好处非常多,那么食用大米有哪些功效和作用呢?

  大米的功效与作用

  1.补充营养素的基础食物

  米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

  2.婴儿辅助饮食

  有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。

  大米的营养价值

  1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

  2.大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。

  3.大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

  食用宜忌

  1、大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮,吃多了会生口疮。

  2、精米加工,会损失大量营养,长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米,粗细结合,才能营养均衡。

  3、做米饭淘洗次数不能太多,以免营养物质流失,只需要简单清洗两遍即可。

  4、米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”,不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时,水量要适宜。
 


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