6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

　　戚风蛋糕，重要的是不回缩，今天为大家分享的这个配方是经过烘焙家多次实践整理出来的，想做戚风蛋糕的朋友们按照这个配方来一定会有99%成功率哦。

　　6寸戚风蛋糕的制作方法

　　1.分离蛋黄，蛋清，打发蛋清时候先不加糖，打发到粗泡，分三次加入糖，柠檬汁(可不加)，打发到8分发，如图提起打蛋器有倒三角。 放置一旁

　　2.蛋黄加15g糖，用手动打蛋器搅拌。加入食用油，充分乳化，再加水。这时蛋黄液发白。

　　3.滴入香草精2-3滴搅匀。

　　4.筛入面粉拌均匀，蛋糕糊呈现绸缎一样的顺滑状态。如图。放置一旁

　　5.把打发好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黄糊里面。注意是翻拌。手法轻柔，不要消泡了。

　　6.翻拌好的蛋糕糊如丝绸一般。注意不是滴落。

　　7.倒入模具，震一下，消除大气泡。推入烤箱。160度，35分钟左右。

　　出炉后隔空倒置，直到冷却完全。脱模。