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龙抬头为什么吃猪头肉

2022-01-11 14:34:54
|文琼2

猪头肉是猪的头部的肉。其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。那么龙抬头为什么吃猪头肉呢?下面小编就来解答一下大家的疑问。

龙抬头为什么吃猪头肉

目录

龙抬头为什么吃猪头肉

猪头肉的家常做法

食用猪头肉的注意事项

龙抬头为什么吃猪头肉

二月二吃猪头肉,一年都有好兆头。

二月二除了剃头,也要吃猪头肉。按照北方传统习俗,家家户户会用猪头作为祭祀神灵的供品,并吃猪头肉、剃龙头讨鸿运当头的彩头。各大超市都把猪头肉放在显著的位置,刚烀好的猪头肉冒着热气端过来,香气扑鼻,四下呼啦围过来一群人,你要半个,我要半个,谁都不多买,只那么小半斤,回家切成肥瘦相间的薄片,蘸着蒜酱吃,香而不腻。二月二龙抬头吃猪头的习俗由来已久,在过去,有条件的人家从市场上买回整个的猪头,燎净上面的须毛,放大锅里烀,烀熟了,在烹调上用些功夫,猪耳朵,猪舌头,一盘盘端上桌来。二月二吃猪头肉,意在应和“龙抬头”,希望一年里运势抬头,吉祥如意。

二月二吃猪头肉,意在应和“龙抬头”,希望一年里运势抬头,吉祥如意。

吃猪头肉可是有讲究的,一是切开来,原汁原味品尝那浓郁香味;二是蘸酱汁,让猪头肉本身的香气配合酱汁的香浓,让美味加倍;三是将猪头肉切细,拌凉菜吃,滑嫩咸香的猪头肉与爽口的凉菜配合,真是别有风味;四是切细,和青菜、酱料等一起卷饼吃,猪头肉、青菜和饼同时入口,各种滋味一起涌入口腔,真是美极了!

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猪头肉的家常做法

(1)酱爆猪头肉

食材:熟猪头肉、辣椒、料酒、青豆、笋、葱姜蒜、酱油、白糖、郫县豆瓣

做法:1、熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2、锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

(2)凉拌猪头肉

食材:熟猪头肉、黄瓜、辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖

做法:1、猪头肉切成薄薄的小片,备用;黄瓜洗净,切成块状,备用

2、把切好的猪头肉与黄瓜放入小盆里面,然后把辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖等作料放进盆中,搅拌均匀,即可食用

(3)辣酱炒猪头肉

食材:熟猪头肉,尖椒,笋片、蒜、花生油、辣酱、糖、酱油、辣椒油

做法:1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。

2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。

(4)爆炒猪头肉

食材:卤猪头肉、辣椒、洋葱、酱油、

做法:1、准备好卤菜,辣椒、洋葱全都切成丝,备用

2、热锅烧油,倒入辣椒与洋葱爆香一下

3、倒入准备好的卤猪头肉,用大火爆炒两分钟

(5)香卤猪头肉

食材:猪头肉、桂皮、白糖、葱姜蒜、老抽、生抽、料酒、花椒、辣椒

做法:1、猪头用冷水泡,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。

2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒,煮着。

3、热锅烧油倒入白糖,熬成焦糖色;加老抽,生抽。

4、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

5、大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到关火即可

(6)青椒炒猪头肉

食材:猪头肉、青椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、花椒粉、十三香

做法:1、卤好的猪头肉,切块备用;青椒切块备用。

2、热锅凉油,入豆瓣酱爆香。;放入猪头肉翻炒,炒至稍微有些粘稠。

3、放入青椒、调味料翻炒;起锅前淋上料酒翻炒几下即可。

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食用猪头肉的注意事项

食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。

如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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