中秋节必吃的10道家宴

淑燕1170分享

中秋节的习俗很多,形式也各不相同,但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。中秋节必吃的10道家宴有哪些你知道吗?一起来看看中秋节必吃的10道家宴,欢迎查阅!

中秋节必吃的10道家宴

第一道菜:辣椒炒鸡胗

食材:鸡胗300克、食盐适量、料酒少许、生姜一块、大葱白一根、青线椒几个、小米椒几个、大蒜几粒、食用油适量、香辣酱少许、红油少许、鸡粉少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许。

做法:

1、首先,我们准备一下食材,准备鸡胗300克、把鸡胗切成薄片。鸡胗也就是鸡的胃,肉质较脆口感好吃。

2、鸡胗全部切好以后,放入盆中,用清水浸泡,加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片。

3、大葱白一小段,用刀拍扁,和鸡胗放在一起浸泡,这样做的目的是为了增香去腥。

4、青线椒几个,斜切成辣椒圈,小米椒几个,同样斜切成辣椒圈。

5、下面我们准备一些要用的料头,大葱白一小段,切成马蹄片,生姜一小块,切成细丝,大蒜几粒切成蒜片。把葱姜蒜放在一起备用。

6、接下来,把鸡胗焯一下水,锅内烧水,倒入鸡胗和葱姜片,加入食盐2克、料酒5克,水烧开以后,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右。倒出鸡胗用清水冲洗,鸡胗用清水快速降温,有脆脆的口感,捡出里面的葱姜不要。

7、下面我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,加入葱姜蒜炒香,倒入一勺香辣酱翻炒几下,倒入焯过水的鸡胗,开大火快速翻炒30秒,淋入一点红油,翻匀红油,淋入一点清水,加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒,让酒精挥发,带走鸡胗的腥味。

8、再淋入一点老抽提一下底色,鸡胗炒熟以后,放入青椒红椒片翻炒。青红椒不要翻炒的太久,一般30秒左右就可以了。淋入一点芝麻香油提亮一下颜色。勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,能使调料和鸡胗更好的融合,使鸡胗更入味,汤汁收浓,就可以起锅装盘了。

第二道菜:蒜苔炒肉丝

食材:蒜苔一把、柿子椒一个、大葱一根、大蒜几粒、生姜一块、里脊肉一块、食盐适量、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、淀粉少许、植物油适量、干红椒少许、鸡精少许、水淀粉少许。

做法:

1、准备蒜苔一把,切成2厘米左右的段,取红柿子椒一片,切成细丝。葱和蒜都切成片,姜切成细丝。

2、里脊肉一块,先切成片,再改刀切成丝,置于盆中,倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色,用手抓匀,让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清,快速抓匀。放入少许淀粉,搅拌后,再放入几滴植物油抓匀。放油的目的是为了锁住肉丝的水分,保持鲜嫩,并且在炸制的过程中不容易粘连。

3、下面我们把肉丝滑一下油,锅内加入植物油,烧至5成热时,油接近冒烟,慢慢抓入肉丝,开小火,炸40秒左右。要是有粘连,就用勺子轻轻打散,倒入蒜苔,再炸10秒钟,关火,一起倒出控油。

4、锅内留底油,倒入葱姜蒜和干红椒爆香,倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下,起锅调味,加入料酒5克、食盐1克、鸡精1克,快速翻炒,加入少许的清水,化开调料。然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,能把调料粘附在蒜苔上,这样才会入味,大火翻几下,就可以出锅装盘了。

第三道菜:青椒炒鸡蛋

食材:二荆条青椒150克、大葱2根、生姜一小块、大蒜2克、鸡蛋4个、食用油适量、胡椒粉少许、白醋1克、生抽4克、白糖少许。

做法:

1、首先我们准备二荆条青椒150克(3两),去掉辣椒蒂之后切成小粒备用。

2、准备大葱两根切碎备用,加入大葱的目的是增加香味。

3、准备大蒜2克拍散后剁碎备用。准备生姜一小块拍散之后剁成姜末备用。

4、然后我们在碗中打入4个鸡蛋,加入食用油0.5克、加入少许的胡椒粉,加入白醋1克提鲜,然后将鸡蛋朝一个方向搅拌2分钟备用。这一步通过快速搅拌使空气充分进入蛋液中。这样处理的蛋液下锅才不容易煎糊。

5、下一步我们开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后,将热油倒出,再加入适量的底油烧至5成热,油温烧至5成热之后,将调好的蛋液下锅。

6、然后开中小火将蛋液煎至40秒,这一步的目的是将鸡蛋煎熟煎香,喜欢嫩一些的朋友,可以煎制25秒钟即可,然后把煎好的鸡蛋倒出备用。

7、锅中再加入少许的底油,然后将切好的青椒和姜蒜下锅,开中火将青椒爆炒50秒,必须将青椒炒至锅气四起,这一步的目的是将青椒炒香至断生,当青椒炒至有锅气的时候,再加入煎好的鸡蛋。

8、下一步我们开始调味,加入生抽酱油4克,从锅边淋入,加入食用盐0.5克,加入少许白糖提鲜,加入一点点胡椒粉,然后翻炒几下将调料翻炒均匀,最后再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘。

第四道菜:红烧鸡翅

食材:鸡中翅十几个、大葱半根、生姜一块、小米椒2个、大蒜几粒、食用油适量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蚝油3克、鸡粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少许。

做法:

1、首先我们准备一下食材,鸡中翅十几个,清洗干净以后,在鸡中翅的两面分别切上两刀,这样便于鸡中翅的后期入味。大葱半根,切成马蹄片,生姜切成菱形片,大葱切成薄片,与葱姜一起放入碗中。小米椒2个切成辣椒圈备用。

2、下面我们给鸡中翅焯一下水,锅内烧水,凉水下入鸡中翅,凉水下锅可以更好除去鸡中翅的血水和腥味,水开以后打去锅中的浮沫,倒出鸡翅控水备用。

3、锅内烧油,起锅倒入葱姜蒜和小米辣一起翻炒,炒出香味以后,倒入鸡中翅快速翻炒片刻,然后加入适量的清水,清水的量要没过鸡翅。淋入料酒5克,加入老抽2克,加入老抽上一下底色,加入蚝油3克,加入生抽3克,加入蚝油和生抽都是为了提鲜。

4、火烧开以后,再加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克,然后盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。15分钟以后,掀开锅盖,开大火把汤汁收至粘稠,淋上芝麻香油,即可出锅装盘。

第五道菜:木耳炒腐竹

食材:木耳一把、胡萝卜一根、食用油适量、大蒜几粒、豆瓣酱一勺、生抽10克、蚝油5克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡粉1克、水淀粉少许、香油少许。

做法:

1、首先我们准备一把木耳,用清水泡发,胡萝卜削过皮以后,切成菱形片,放入清水中洗干净,另外切一点蒜片备用。

2、腐竹已经提前泡软了,把它放在清水中洗一下,木耳也泡开了,把里面的水分倒掉,和腐竹放在一起,洗干净备用。

3、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片翻炒一会儿。蒜片炒香,炒成金黄色时,加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。

4、把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下,再倒入腐竹和木耳,加入生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡粉1克,转大火快速翻炒化开调料。

5、沿锅边淋入一点清水,勾入少许的水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面。淋入一点香油,再翻炒几下,就能装盘上桌了。

第六道菜:红烧鱼块

食材:草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、生姜一块、大蒜几粒、泡椒2根、淀粉100克、食用油适量、豆瓣酱20克、鸡粉少许、白糖少许、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。

做法:

1、首先我们准备宰杀干净的草鱼一条,沿着脊骨把鱼片开,切掉鱼头,然后在鱼身上划上几刀,把鱼剁成均匀的小块,放入盆中,倒入适量的清水,把鱼块上的血水洗干净,沥干水分,准备腌制。

2、盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥,颠盆拌匀腌制10分钟。准备生姜一块,切成姜片,大蒜几粒,切成小粒,泡椒两根,切成圈备用。

3、准备淀粉100克,依次放入腌好的鱼块,使鱼块表面裹满淀粉,淀粉不但能锁住鱼肉中的水分,还能防止炸制的过程中溅油。

4、食材全部准备好以后,我们开始炸鱼块。锅内烧油,油温升至5成热时,把鱼块下入锅中,一块一块下,防止粘连。鱼块定型之前不要推动,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底,保持中小火炸5分钟左右。

5、鱼块表面呈金黄色时,倒出控油,锅内留底油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味。加入豆瓣酱20克,把豆瓣酱炒香,炒出红油,从锅边淋入适量的清水,开始调味,加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,加入生抽10克、料酒10克去腥,搅拌均匀。

6、把炸好的鱼块放入锅中,倒入一罐啤酒,盖上锅盖,焖煮8分钟,把鱼块煮熟煮至入味。8分钟以后,打开锅盖,放入一小把香菜段,开大火,把汤汁收至浓稠后起锅。把鱼块盛放在盘中,均匀地浇上汤汁就能上桌食用了。

第七道菜:凉拌牛肚

食材:牛肚适量、生姜一块、盐适量,花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各少许,辣椒面少许、白芝麻少许、食用油适量、陈醋适量、芝麻酱2勺、大蒜几粒、生抽少许、鸡精少许、香油少许、香菜少许。

做法:

1、首先准备洗干净的牛肚,这个买回来的时候已经是半熟了。现在把牛肚放入冷水锅中再煮一下,煮的时候加几片生姜片,再加入点料酒进去。

2、锅里水煮开后,加入适量的盐,再煮10分钟左右,10分钟后,将牛肚捞出来过凉开水晾凉后备用。

3、准备的香料有:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片。锅里油烧热后,放入这些香料炒出香味,等香料炒至颜色发黄的时候关火,把油温降到7成热。

4、碗里加入辣椒面和白芝麻,再泼上刚热好的油,搅一搅。然后里面加入适量陈醋,这样味道会更香。

5、另取一个空碗,里面加入2勺芝麻酱,加入捣好的蒜泥,加入凉开水搅拌均匀,然后再加入2勺油泼辣子、少量的盐、生抽、鸡精,最后加入少量的香油搅一搅,这个料汁就做好了。

6、现在把这个牛肚全部切成细条状,然后在上面浇上刚调制的料汁,再撒些香菜就可以开吃了。

第八道菜:芹菜炒肉

食材:芹菜一把、里脊肉一小块、盐适量、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、食用油适量、大葱一段、生姜一小块、花椒粉少许、味极鲜少许、香醋少许。

做法:

1、芹菜择好洗净后,切成3厘米的段,切好后放入盆中,加入清水,放入一勺盐,浸泡5分钟。

2、准备一小块里脊肉,把它切成肉丝,切好后放入盆中,加入半勺盐、少许料酒、生抽少许、一小勺淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。

3、准备一半红彩椒,切成丝,等下用来做点缀。

4、锅里加入少许油,油热后,把肉放进去炒一下,把肉丝炒至发白,葱姜放进去,放入少许花椒面,放点生抽,再加入点料酒,继续翻炒,再加入点清水,少放点盐、味极鲜,再放点香醋,盖上盖子大火炖开。

5、然后把芹菜倒进去,芹菜炒至微微发黄,把彩椒放进去,翻炒均匀。现在芹菜从黄色又变成深绿色了,现在就可以出锅了。

第九道菜:韭菜猪血

食材:猪血一块、大蒜几粒、生姜一小块、小米辣几个、生抽2勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、白糖一勺、盐适量、料酒少许、韭菜一把。

做法:

1、先把猪血清洗干净,切成片再切成长条。准备一把洗干净的韭菜切成长段,韭菜和猪血搭配特别好吃。

2、大蒜几粒切成片备用,再切点姜丝,小米辣切成圈。

3、调一个料汁,碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许的胡椒粉,加入一勺白糖提鲜,少放点盐,少加点清水,搅拌均匀后备用。

4、锅内加水,凉水把猪血下锅,加入一勺盐、一勺料酒,大火煮开后焯水2分钟,撇去上面的浮沫,然后捞出来控一下水分,焯水后的猪血像豆腐一样滑嫩。

5、热锅放油,油热后放入姜丝、蒜片、小米辣炒香,倒入调好的料汁,下入焯好水的猪血。再加入适量的清水,盖上盖子大火烧开,中火焖2分钟。等汤汁快收干时,加入切好的韭菜,翻炒均匀后就可以出锅了。

第十道菜:红烧肘子

食材:猪肘子一个、大葱一根、生姜一块、干辣椒一把、花椒一小把、八角两粒、香叶几片、桂皮一节,草果壳一个、料酒适量、冰糖一把、啤酒一罐、食用盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽适量、红椒一半。

做法:

1、首先,我们准备新鲜的猪肘子一个,大葱白一根,切成小段,生姜一块,切成片,放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒,加入八角两粒、几片香叶、桂皮一节,一个拍散的草果壳备用。

2、然后,我们把肘子焯一下水,锅内烧水,把肘子冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后,给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩,溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅内的浮沫撇去。这一步既能去腥味又能解油腻。

3、肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,因为这时候毛孔是舒张的,很容易去除干净。

4、接着我们来炒糖色,锅内烧油,放入一把冰糖,不停地搅拌,化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅,把肘子放入锅中。倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色。充分吸收大料的香味。

5、从锅边淋入适量的清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的功能。加入食盐2克、白糖少许提鲜,加入胡椒粉2克、生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出,放入砂锅中。浇上汤汁,汤汁的量以没过肘子为宜,盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里。这是肘子酱香浓郁、瘦而不柴的关键。

6、炖煮期间,注意观察汤汁的量,以免糊锅。一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透就说明熟好了。

7、把肘子取出来,放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌食用了。

中秋节吃什么食品

中秋节吃月饼

相信大家第一个想到的就是中秋月饼,没错,就是中秋月饼,中秋节不吃一块月饼那不叫过中秋节,虽然还没有到中秋节,但想起中秋月饼,口水已经开始流了。

中秋节吃猪仔饼

还记得小时候中秋节吃过的猪仔饼,现在几乎很少有得卖了,小时候除了吃月饼,还会嚷着家里人去买一个猪仔饼,带绳子的那一种,挂在脖子上,满村子里跑。

中秋节吃什么?中秋节有哪些传统的食物?步骤阅读

中秋节吃炒田螺

在南方,在广东,田螺也是应节的一种食物,在中秋节晚上,家家户户会炒一碟田螺坐在天台或坐在院子里,一边吮吸着田螺,一边赏着月亮。

中秋节的简介由来

每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。在中国的农历里,一年分为四季,每季又分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做"月夕","八月节"。此夜,人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月,自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子,也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以,中秋又称"团圆节"。

据说此夜月球距地球最近,月亮最亮,所以从古至今都有饮宴赏月的习俗;回娘家的媳妇是日必返夫家,以寓圆满、吉庆之意。也有些地方将中秋节定在八月十六,如宁波、台州、舟山,这与方国珍占据温、台、明三州时,为防范元朝官兵和朱元田的袭击而改"正月十四为元宵、八月十六为中秋"有关。此外在香港,过了中秋兴犹未尽,还要在十六夜再狂欢一次,名为"追月"。

我国人民在古代就有"秋暮夕月"的习俗。夕月,即祭拜月神。到了周代,每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案,摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品,其中月饼和西瓜是绝对不能少的。西瓜还要切成莲花状。在月下,将月亮神像放在月亮的那个方向,红烛高燃,全家人依次拜祭月亮,然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先算好全家共有多少人,在家的,在外地的,都要算在一起,不能切多也不能切少,大小要一样。

中秋节必吃的10道家宴

中秋节的习俗很多,形式也各不相同,但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。中秋节必吃的10道家宴有哪些你知道吗?一起来看看中秋节必吃的10道家宴,欢迎查阅!中秋节必吃的10道家宴第一道菜:辣
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