潮汕的中秋节饮食习俗

　　中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。那么在美食很多的潮汕地区，中秋节的饮食习俗有哪些呢?让我们来看一下吧!

　　潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗;二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时。柚子、青皮梨、红梨、菠萝、香蕉、林檎、龙眼、杨桃、红柿、牛心柿等竞相上市，琳琅满目的水果自然也就成了中秋拜月的佳品。因此中秋节又被人们称为“水果节”、“斋节”。三是农产的芋头、南瓜，用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。

　　“雪白鹅黄花半浮，冰清玉润软香柔。纤匀巧手殷勤制，侬家糕仔占上游。 ”在潮汕地区，过去每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。糕仔多用加工熟的糯米粉或绿豆粉为原料，以糯米粉为原料的叫米糕，以绿豆粉为原料的叫绿豆糕。其做法一般是先用白糖加适量的水及猪油煮至粘稠放凉，将糯米粉或绿豆粉配上准备好的糖浆拌匀，再用制作糕点的模具将糕粉挤压成形。在这个过程中，还可视个人喜好添加诸如剁碎的花生仁或芝麻等馅料。制作完成的潮汕糕仔个头不大，用模具压制出來的图案精美可爱。糕仔入口清甜，是潮汕人喜爱的特色糕点。现在的中秋节，潮汕地区市场往往有人专门制作糕仔出售，家里自己制作的相对少了一点，但用糕仔供奉月娘的风俗及人们对糕仔的喜爱没有改变。

　　中秋吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋吃芋头的含义不尽相同。潮汕有句俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到畏。”银河，潮汕人称为河溪，八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯于以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则广泛的传说：公元1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡人”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传而成风。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑”。祭拜之后全家便剥皮食芋，好好享受一番乐趣。柚子也是中秋必不可少的节日食品，品种有金柚、蜜柚或水晶柚。柚子外形浑圆，象征团圆，剖开之后，满屋弥漫着清香，而且每人分食一块，和吃月饼一样，有全家分享的幸福感。同时，“柚”与“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。

　　中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。潮式月饼，也称潮汕朥饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。朥字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼以其馅料不同，而分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。其特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润。朥饼皮是酥皮多层的，制作颇费功夫，馅料要精料精制，上等的乌豆沙、绿豆沙，窑藏隔年最好。有这种馅料的朥饼，吃后凉喉清爽。水晶朥饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料，故较为香甜油腻，甚有特色。

　　老字号的潮汕朥饼有意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等品种。每年中秋节之前，朥饼作坊的生意最好。这时的月饼常被当作节日礼物赠送，也常被捎出门送给远方的亲友。潮汕月饼还曾是大宗的出口商品，远销至南洋各地，海外潮籍乡亲如能在中秋节晚上拜月遥祀祖先之后，享用到来自家乡的月饼，当即唤起“月是故乡明”，“千里共蝉娟”的共鸣，也使他们更加激发了对家乡的思念情怀。

　　每逢圆月升起时，人们早早便在庭院、楼台，或公园等空旷的地方对着月亮升起的方向，摆出备齐的应节食品，准备“贡月亮”活动。听老人们说，中秋节的吃食要在月下“贡”过后才能享用，吃了“沾”上月光的食品是有福气的，吃了会大吉大利。潮汕的中秋节，民间习俗除传统的拜月、赏月、吃月饼外，还有烧塔、观神等内容。

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