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老北京的春节的习俗_食物_拜年

2021-04-06 08:39:15
|卫文2

  春节是全年最重要的一个节日,如何过庆贺这个节日,在千百年的历史发展中,形成了一些较为固定的习俗,有许多还相传至今。由于存在地域文化差异,那老北京的春节有哪些习俗呢?就让小编来告诉你吧!

老北京的春节的习俗_食物_拜年

  老北京的春节的习俗

  腊月二十三又称“小年”。有一首歌谣唱道:“糖瓜祭灶,新年来到,丫头要花,小子要炮”。这天家家户户都要举行祭灶仪式,人们在灶君神像前供上关东糖、清水和秣草,送灶君爷“上天”。人们如此尊重这位灶君,是为了让他“上天言好事,下界保平安”!

  从小年这一天祭灶完了开始,北京人更加忙活了,家家都要彻底清扫,蒸馒头,置办年货,门上贴“福”字、贴门神,门框上贴春联,门楣上挂“挂笺”,门前插芝麻秸,屋内窗上贴剪纸、窗花,墙上贴年画、贴挂钱,一直忙活到除夕,开始过大年。

  北京人总是把“福”倒着贴在门里、衣柜、水缸上,寓意着福到了。北京人贴春联也有许多讲究,一般百姓家贴红色春联,门楣上贴“横批”,内廷或王公府第,一律用白宣纸镶红边;守制者(有父、母丧者)则要用蓝纸;庙宇用黄纸。老北京人喜在屋内贴上“抬头见喜”,屋外贴上“出门见喜”,院内贴“全院生辉”等春条。

  过去大多数老北京人家,还供有佛龛或神像,到了年三十,最讲究的人家要摆上九堂大供,包括成堂的蜜供,成堂的套饼、花糕的面鲜,成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件,年糕年饭,素饺子(或蒸食),素炒菜(或炸食)。就算是家境不好的人也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐,以吃为主。这些供品不仅是敬神用,实际上也是为人准备的。

  除夕和初一是春节的高潮。当时的旧俗很多,既不许动剪刀,也不许说不吉利的话。三十晚上,大街小巷不时传来“送”财神爷“的来了声音,于是家家户户都有人跑出门外,以几枚铜元请过”财神爷“,在家里面恭恭敬敬地供起来。除夕之夜,人们照例不睡觉,叫做”守岁“。大家围炉共坐,笑语喧阗,小孩子们则在街上放鞭炮。夜半子时,合家坐到一起吃”更岁饺子“,即开始了新的一年。

  北京春节期间,另一番盛况就是庙会和民间组织的各种花会。旧时的北京城内及郊区,共有七百余座庙宇,春节期间,大小庙宇均向香客、游人开放。在庙内及门前设有集市,称做庙会,北京庙会以白云观、大钟寺、东岳庙等处最为著名。

  郊区的花会在春节期间最为活跃,几乎村村都有,花会表演的项目繁多,有高跷、旱船、太平鼓、地秧歌、幡会、狮子、小车、竹马等。有些村子还要搭上大棚,悬灯结彩,表演各种节目。

  老北京春节食物

  除夕饺子

  老北京的满、蒙旗人管饺子叫”煮饽饽“。除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的,生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。有些家里包饺子不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。无论是富裕人家还是穷苦人家,过年饺子是一定要吃的。

  按传统的老北京习俗,大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。老北京讲究吃的是”五更饺子“,即初一早上吃。到了五更天,素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,拿压岁钱。之后,全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的”新年头一口儿“了。

  炸丸子

  老北京春节吃食中有一项”和蒸馒头紧密相关的工作“,就是炸丸子。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃。  推荐:北方人春节吃什么

  好吃的素丸子必须放大量的香菜,还有胡萝卜、五香粉、粉条,把这些和到面里,现炸现吃。素丸子是一道典型的”穷人菜“,但味道很好。以前人们的生活水平比较低,所以不惜花工夫把素菜荤做、粗菜细做,倒也造就了穷人家的美味。

  在饺子、炸丸子等众所周知的美食之外,一些小康的北京家庭还有除夕夜吃鱼的习俗,这鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与”吉庆有余“的吉祥话相连,鱼既是美食,也是供品。此外老北京人还要打”豆儿酱“,这是种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜,色如琥珀,类似于”肉冻儿“;此外还有”芥末墩儿“,这是用来佐酒和开胃的凉菜。

  节日中人们食用油腻食品多,易于”生火“、”生痰“,以上这些凉菜可以弥补这一缺陷。而当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和”杂拌儿“,所谓”杂拌儿“,就是今日的什锦果脯,一般分为三种。

  高档的细杂拌儿,是将鲜杏儿、蜜桃、大枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片等,经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿,其中有梨干儿、苹果干儿、柿饼条、山楂条、脆枣、榛子仁、花生仁什么的。最次的叫做”杂抓“,里面都是价格最贱的瓜子、花生、嘣酥豆什么的,比粗杂拌儿还粗。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食,家家户户过大年守岁时必吃。

  这些传统上以祭祖祭神为名的供品和食品,在今天也几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今北京人的春节,餐桌只能用”丰盛“一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲”新派“的人家还会到大饭馆里去”撮一顿“来喜迎新春。

  老北京春节拜年介绍

  过去老北京人过年,拜年很有讲究。从拜年的时间上说,有拜早年、拜晚年和大拜年之分。一般来说,过了腊月初八走亲访友多被视为拜早年。拜晚年是指正月初五以后、十五之前走亲访友。大拜年是指初一至初五拜年。

  从拜年的顺序上说,有先近后远之分。拜年一般从家里开始,初一早晨,首先是拜天地,然后是拜祖宗(牌位),再往后是拜高堂尊长,即晚辈向长辈拜年,施礼时要从辈分最高的开始,一般是爷爷、奶奶、父母(叔婶),长辈受拜后,要将事先准备好的压岁钱分给晚辈。

  在给家中长辈拜完年以后,才能外出向本家亲威拜年,初二初三拜舅父舅母、姑姑姑丈、拜岳父母等姻亲。初四初五拜同事、朋友及街坊四邻。而到亲威家拜年,一进屋门,应先向佛像三叩首,如与主人系平辈则只须拱手一揖而已,如果自己年长,应主动跪拜,主人须走下座位做搀扶状,连说免礼免礼,表示谦恭。

  如去人家家里拜年而主人有意留下吃饭,一般是不推辞的。到同事、朋友家拜年,一般不宜久坐,寒喧问侯几句便可告辞。主人受拜后,应择日回拜。对于左邻右舍,拜年的方式比较简单,进院门见面后彼此一抱拳,随声说道恭禧发财、万事如意,然后到屋里稍坐一会儿而已,无甚过多礼节,意思到了即可。

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