老北京的春节的习俗_食物_拜年

　　春节是全年最重要的一个节日，如何过庆贺这个节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的习俗，有许多还相传至今。由于存在地域文化差异，那老北京的春节有哪些习俗呢?就让小编来告诉你吧!

　　老北京的春节的习俗

　　腊月二十三又称“小年”。有一首歌谣唱道：“糖瓜祭灶，新年来到，丫头要花，小子要炮”。这天家家户户都要举行祭灶仪式，人们在灶君神像前供上关东糖、清水和秣草，送灶君爷“上天”。人们如此尊重这位灶君，是为了让他“上天言好事，下界保平安”!

　　从小年这一天祭灶完了开始，北京人更加忙活了，家家都要彻底清扫，蒸馒头，置办年货，门上贴“福”字、贴门神，门框上贴春联，门楣上挂“挂笺”，门前插芝麻秸，屋内窗上贴剪纸、窗花，墙上贴年画、贴挂钱，一直忙活到除夕，开始过大年。

　　北京人总是把“福”倒着贴在门里、衣柜、水缸上，寓意着福到了。北京人贴春联也有许多讲究，一般百姓家贴红色春联，门楣上贴“横批”，内廷或王公府第，一律用白宣纸镶红边;守制者(有父、母丧者)则要用蓝纸;庙宇用黄纸。老北京人喜在屋内贴上“抬头见喜”，屋外贴上“出门见喜”，院内贴“全院生辉”等春条。

　　过去大多数老北京人家，还供有佛龛或神像，到了年三十，最讲究的人家要摆上九堂大供，包括成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子(或蒸食)，素炒菜(或炸食)。就算是家境不好的人也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐，以吃为主。这些供品不仅是敬神用，实际上也是为人准备的。

　　除夕和初一是春节的高潮。当时的旧俗很多，既不许动剪刀，也不许说不吉利的话。三十晚上，大街小巷不时传来“送”财神爷“的来了声音，于是家家户户都有人跑出门外，以几枚铜元请过”财神爷“，在家里面恭恭敬敬地供起来。除夕之夜，人们照例不睡觉，叫做”守岁“。大家围炉共坐，笑语喧阗，小孩子们则在街上放鞭炮。夜半子时，合家坐到一起吃”更岁饺子“，即开始了新的一年。

　　北京春节期间，另一番盛况就是庙会和民间组织的各种花会。旧时的北京城内及郊区，共有七百余座庙宇，春节期间，大小庙宇均向香客、游人开放。在庙内及门前设有集市，称做庙会，北京庙会以白云观、大钟寺、东岳庙等处最为著名。

　　郊区的花会在春节期间最为活跃，几乎村村都有，花会表演的项目繁多，有高跷、旱船、太平鼓、地秧歌、幡会、狮子、小车、竹马等。有些村子还要搭上大棚，悬灯结彩，表演各种节目。

　　老北京春节食物

　　除夕饺子

　　老北京的满、蒙旗人管饺子叫”煮饽饽“。除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的，生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。有些家里包饺子不光有馅料，还会放一些洗净的硬币和枣，图个吉利。无论是富裕人家还是穷苦人家，过年饺子是一定要吃的。

　　按传统的老北京习俗，大年三十吃大鱼大肉，年夜饭吃完开始剁馅、包饺子，过了零点则不能再动刀。老北京讲究吃的是”五更饺子“，即初一早上吃。到了五更天，素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后，全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头，拿压岁钱。之后，全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的”新年头一口儿“了。

　　炸丸子

　　老北京春节吃食中有一项”和蒸馒头紧密相关的工作“，就是炸丸子。年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃。　　推荐：北方人春节吃什么

　　好吃的素丸子必须放大量的香菜，还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里，现炸现吃。素丸子是一道典型的”穷人菜“，但味道很好。以前人们的生活水平比较低，所以不惜花工夫把素菜荤做、粗菜细做，倒也造就了穷人家的美味。

　　在饺子、炸丸子等众所周知的美食之外，一些小康的北京家庭还有除夕夜吃鱼的习俗，这鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与”吉庆有余“的吉祥话相连，鱼既是美食，也是供品。此外老北京人还要打”豆儿酱“，这是种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜，色如琥珀，类似于”肉冻儿“;此外还有”芥末墩儿“，这是用来佐酒和开胃的凉菜。

　　节日中人们食用油腻食品多，易于”生火“、”生痰“，以上这些凉菜可以弥补这一缺陷。而当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和”杂拌儿“，所谓”杂拌儿“，就是今日的什锦果脯，一般分为三种。

　　高档的细杂拌儿，是将鲜杏儿、蜜桃、大枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片等，经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿，其中有梨干儿、苹果干儿、柿饼条、山楂条、脆枣、榛子仁、花生仁什么的。最次的叫做”杂抓“，里面都是价格最贱的瓜子、花生、嘣酥豆什么的，比粗杂拌儿还粗。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食，家家户户过大年守岁时必吃。

　　这些传统上以祭祖祭神为名的供品和食品，在今天也几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今北京人的春节，餐桌只能用”丰盛“一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲”新派“的人家还会到大饭馆里去”撮一顿“来喜迎新春。

　　老北京春节拜年介绍

　　过去老北京人过年，拜年很有讲究。从拜年的时间上说，有拜早年、拜晚年和大拜年之分。一般来说，过了腊月初八走亲访友多被视为拜早年。拜晚年是指正月初五以后、十五之前走亲访友。大拜年是指初一至初五拜年。

　　从拜年的顺序上说，有先近后远之分。拜年一般从家里开始，初一早晨，首先是拜天地，然后是拜祖宗(牌位)，再往后是拜高堂尊长，即晚辈向长辈拜年，施礼时要从辈分最高的开始，一般是爷爷、奶奶、父母(叔婶)，长辈受拜后，要将事先准备好的压岁钱分给晚辈。

　　在给家中长辈拜完年以后，才能外出向本家亲威拜年，初二初三拜舅父舅母、姑姑姑丈、拜岳父母等姻亲。初四初五拜同事、朋友及街坊四邻。而到亲威家拜年，一进屋门，应先向佛像三叩首，如与主人系平辈则只须拱手一揖而已，如果自己年长，应主动跪拜，主人须走下座位做搀扶状，连说免礼免礼，表示谦恭。

　　如去人家家里拜年而主人有意留下吃饭，一般是不推辞的。到同事、朋友家拜年，一般不宜久坐，寒喧问侯几句便可告辞。主人受拜后，应择日回拜。对于左邻右舍，拜年的方式比较简单，进院门见面后彼此一抱拳，随声说道恭禧发财、万事如意，然后到屋里稍坐一会儿而已，无甚过多礼节，意思到了即可。