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蒸馒头为什么要放碱

2018-03-07 11:27:09|邱惠

  馒头虽然是很平常的食物,但是蒸馒头的过程还是会遇到一些问题,很多小朋友都不明白为什么蒸馒头为什么要放碱,现在小编姐姐来和你们了解一下吧。

  蒸馒头要放碱的原因

  发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。

  将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。

  将碱水倒进发面里面揉。

  蒸馒头的做法

  食材:面粉400克、酵母粉4克、泡打粉2克、盐2克、猪油4克、(糖20克、炼乳20克)

  做法:

  1、盆中放入400克左右的面粉,放入酵母粉4克,放2克泡打粉,还可加入炼乳和糖(加了口感更好),倒入200克不烫手的温水,搅拌融化。筷子把面粉搅拌成棉絮状,加盐继续搅拌,克放入少量猪油,目的是让面团光滑、劲道、增香。

  2、将絮状面粉揉成团,不停地捏揉,时间30分钟左右,做到三光:手光、盆光、面光,就可以了。

  3、搭上湿布,放在温暖密闭处发酵1个小时左右,发至2倍大。手指蘸面粉,插入面团中小洞不回弹不塌陷即可。

  这里再告诉大家一个小窍门,如果没有酵母,可以用蜂蜜来发酵面粉。500克面粉中,加入20克左右蜂蜜就可以了,其它的配方不变。这样做,发酵时间要长一些,一般需要4、5个小时左右。

  4、然后取出面团,按揉一会,把面团里面的空气排掉。做方馒头,就将面团搓成条状,然后切成块,上锅蒸。做圆馒头,将面团平分、滚圆蒸。

  5、将蒸锅放足水,把馒头放在湿蒸布上摆好,留出发胀空隙。

  6、盖上锅盖开始第二次发酵,发至2倍大。

  7、发好之后放在大火上烧开,转中火20分钟,时间到了关火闷3-4分钟再打开锅盖,揭锅盖要迅速,不要让蒸汽水掉在馒头上,大白馒头就做好了。

  做好的馒头又白又大,松软有嚼劲,自己做的手工馒头,比外面卖的好吃百倍,而且健康无添加剂,你要是喜欢,也试着自己做一做吧,反正方法这么简单!

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