5068儿童网 > 儿童娱乐 > 儿歌视频 > 百科常识 >

炸东西为什么会起泡沫-怎么办

2018-03-01 08:49:27|邱惠

  逢年过节,都会做一些油炸一些好吃的东西。那么炸东西起泡沫怎么办?相信这都是很多人的疑惑吧,本文会为你解答。

炸东西为什么会起泡沫-怎么办

  炸东西会起泡沫的原因

  因素有二,一是油品,二是油温。有的油起沫重,是因为成分复杂,高温加热时,直接去除,或炸一点小东西。

  油温长时间停在低温区也容易起沫,解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。

  炸东西起泡沫的解决方法

  1.直接拿汤勺撇出来那些沫。

  2.放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法:用水淀粉,放点在油锅里。

  那是油中含水的原因,把油坐到火上,边加热边搅,防止溢出,要有人看,直到油起烟,无泡为止.然后就又能用了,以后用的时候先将油烧至冒轻烟,然后再炸就不会有这种现象了.

  炸东西控制油温的技巧

  1.选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

  2.控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。

  3.操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。

  4.盖锅在把食品放进油锅后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。

  有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油,可有效地延缓油脂热氧化作用。

|

收藏

复制链接

相关推荐

热门推荐

点击加载更多
128
c
id