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吃鱼鳞有什么好处和禁忌

2018-02-10 08:57:01|莉莉

  鱼在我们的生活中是非常常见的食物,营养非常丰富,几乎大家每隔几天就会吃。但相信人们在料理鱼的时候一定会将鱼鳞剔除吧,其实,有些鱼类的鱼鳞也是可以食用的。那么吃鱼鳞有什么好处和禁忌呢?下面我们就一起来了解下吧。

吃鱼鳞有什么好处和禁忌

  吃鱼鳞的好处

  (1)营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。 它含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。专家们发现,鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。磷脂双分子层是细胞的框架,而卵磷脂则是框架中的单位,适度摄入卵鳞脂可以延缓细胞衰老并促进修护再生。卵鳞脂不仅对人的生长发育大有裨益,更是植物生长不可或缺的物质。美国圣地亚哥研究中心最近发现,亚洲鲤鱼鳞片中卵鳞脂的含量高达66.6%,加上鲤鱼繁殖迅速,成本低廉,现在已经开始了批量化生产。高速的机床使用钛-氪针以每秒振动20000次的速度刺破鱼鳞细胞,打断磷脂双分子层的分子结构,从而从而得到更为容易吸收的卵鳞脂。圣地亚哥实验室于2010年对小麦使用了“卵鳞脂2型”肥料,证明其新配方相较以前有了显著提升:小麦开始对2.5米一下氮磷钾进行吸收,深度足足提高了40%。

  (2)鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白,它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟,临床治疗急性白血症,有效率为70%~75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白,是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题,从外用化妆品,到口服液、胶囊,可以说,到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原,是一种丝状的胶原蛋白纤维,其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质,能使皮肤结实富有弹性,它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。

  (3)对皮肤来说,它与弹力纤维合力构成网状支撑体,为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长,人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少,网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性,当真皮层的弹性与保湿度降低,皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的,皮肤的本体是真皮,胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿,胶原蛋白使细胞变得丰满、完整,保持皮肤弹性与湿润,有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显,能增加血液中的氨基酸,同时又能促进胶原蛋白生成。

  (4)鱼鳞中还含有较高的甲壳素 。甲壳素对人体健康有下列的益处:

  1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。

  2.无毒性抗癌效果。

  3.降低胆固醇,因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。

  4.改善消化机能,防止便秘。

  5.减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用,是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合,阻断脂肪分解酵素的作用,使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外,但是不会和重要营养素如蛋白质结合,所以不会对人体造成危害。

  吃鱼鳞的禁忌

  1、鲫鱼不适合与蜂蜜,大蒜,鸡肉,猪肝等一些食物一同食用,吃鱼以后也最好不要立即喝茶。

  2、体质内热的人群最好不要吃鲫鱼,容易上火,感冒发烧期间也不适合多吃鲫鱼,鱼鳞汤也最好不要喝。

  3、痛风的患者也不能吃鲫鱼或者鱼鳞,因为鱼类中都含有嘌呤类的物质,痛风患者是禁止食用的。

  4、鱼最好不要现杀现吃,这是由于现杀的鱼的蛋白还没有完全分解,一方面是味道上不够鲜美,另一方面是营养的发挥不够充分。

  鱼鳞的烹饪方法

  烹饪方法:先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。

  鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。

  凉拌鱼鳞冻

  先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。

  炸鱼鳞

  必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可。拌上椒盐,酥香可口。[4]

  刮下的鱼鳞,清洗干净后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点,熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻,食前若加些香油和花生酱,风味更佳。

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