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火锅吃久了为什么会苦

2018-01-17 14:41:53
|映卿

  火锅是很常见的一种美食,深受人们的喜欢,一般情况下,很多人都会遇到火锅吃久了发苦的现象,那么造成这个问题的原因是什么呢?下面是儿童网小编给大家分享的火锅发苦的原因,让我们一起来看看吧!

  火锅发苦的原因

  一、香料的原因

  香料导致火锅发苦主要是两方面:一个是苦香型的香料分量较大,再一个本来香料发苦,所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面:

  1、香料的比例过大,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且,苦香型的香料(如山奈,白芷,草果,陈皮等)份量大。那估计整锅水都是苦的。

  注意:炒香料宜多选用芳香类的,少用苦香类的,且香料的种类不宜太多。

  2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。

  3、对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。

  4、香料下入的过早,或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时,应在豆瓣熬香之后加入,效果会更好。

  5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。

  6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉,这样有利于出香。

  7、有些香料粉则尽量少加,如蔻仁种子性香料,会让火锅底料发酸,甚至发苦。草果,白蔻,草寇等最好以块状形状加入。

  二、花椒的原因

  花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题,建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。

  炒火锅料以贵州产的朝天椒为首选,这种辣椒辣而不燥,并且香味和颜色都很好。不过,用贵州朝天椒的成本相对较高,每斤要比一般的辣椒贵5元左右。

  三、炒料时炒糊了

  炒底料时,料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因,如花椒炒久了苦涩味就会增大。

  在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  四、其他原因

  又或是火锅煮的时间长了,汤蒸发了许多,因而咸味重了,而显得苦。也有可能是味精放得太多,会觉得苦。

  火锅发苦的补救方法

  火锅汤发苦的话,可以这么补救:

  加上少量料酒和少量醋,煮几分钟明显减少了。

  加点水进去重新煮下。

  用其他食材盖过苦涩味等。

  如果这些还不行,实在特别苦的话,只能放弃了。

  吃火锅的注意事项

  1、冰火交加伤肠胃

  热腾腾的火锅在寒冷的冬季也常让人大汗淋漓,有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇饮料。但一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。喝冰饮会刺激胃部血管收缩,减缓胃肠蠕动,消化液减少分泌;同时温度下降,消化酶活性也会下降,不利于消化。吃火锅时不要太心急,不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料,以更好地帮助消化。

  2、贪吃鲜嫩易致病

  羊、牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点菜。不少人喜爱贪吃鲜嫩,把生肉片、生鱼等往锅里一烫就立即捞出来吃。生肉、海鲜易被致病微生物和寄生虫卵污染,必须在滚开汤中煮熟煮透,杀死致病微生物和寄生虫后方可食用。一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物,肉质较厚,应在锅内煮沸5分钟以上。

  3、重辣重油易上火

  大冷天,红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。味道浓厚的确美味,但在又辣又油的红油包裹下,原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。红油含有大量的刺激性食物,会造成消化道的水肿、充血,对胃肠黏膜有刺激作用,不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口,脂肪摄入量明显增加。北方冬天干燥,麻辣食物会使身体消耗大量水分,易导致“上火”,最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

  4、生熟不分易污染

  涮火锅时,筷子既要夹生食物入锅,又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中,这样极易把生食中的细菌带入口中,甚至污染整盘食品。若对吃火锅的餐具不区别使用也会致病,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,导致病从口入。为避免交叉污染,最好使用公筷。

  5、久煮汤底易痛风

  火锅汤中的嘌呤含量很高,不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤,应在煮开后20分钟内,将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。

  6、边吃边聊易吃多

  只要一直向锅内加汤,火锅可会一直冒着暖暖的热气,让人在不知不觉中边吃边聊,忽略了进餐的时间。长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物,最后涮肉类,吃八分饱减少能量摄入。

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