大寒节气的来历及传统食物

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大寒是二十四节气中最后一个节气。这时寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的寒冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。下面一起来看看小编为大家整理的大寒节气的来历及传统食物,欢迎阅读,仅供参考。

大寒的由来

大寒是二十四节气中后一个节气,每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒,是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”这时寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的寒冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒是中国二十四节气后一个节气,过了大寒,又迎来新一年的节气轮回。

俗话说:“花木管时令,鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动,因此它们规律性的行动,被看作区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。而鹰隼之类的征鸟,却正处于捕食能力极强的状态中,盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒;在一年的后五天内,水域中的冰一直冻到水中央,且结实、厚,孩童们可以尽情在河上溜冰(日平均气温连续多日出现-5℃以下天气方可进行,这种活动一般出现在黄河以北地区)。此外,大寒出现的花信风候为“一候瑞香,二候兰花,三候山矾(生于江南一带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。

大寒节气吃什么传统食物

1、八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭。

糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

关于八宝饭的由来各有说法,一说是周王伐纣后的庆功美食,所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。

不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。

2、年糕

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和。

有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为“消寒糕”。

3、鸡汤

到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇。

南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

炖汤不宜使用高压锅,因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间,却达不到煲汤的效果。

因此,熬制鸡汤时应该选用砂锅,先开大火烧煮10分钟,后调小火慢炖。此外,在熬汤时,尽量不要揭锅盖,不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。

4、糯米饭

古语有云:“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。

中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。

糯米味甘,性温,具有御寒滋补的功效,人们可以蒸煮糯米饭,也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟,然后加点白糖,可健脾益气、养血安神,适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

5、梨

大寒养生离不开梨,梨清热止咳,尤其适合冬季内热的人食用。对于体质较差,尤其脾胃虚寒的人,不宜生吃梨。

6、橘子

橘子是冬季的水果,大寒养生吃橘子能够辅助治疗高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病,还具有开胃理气、止咳润肺、解酒醒神的功效,主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过多。

7、红薯

地瓜这种不起眼的食物却是御寒的佳品。红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁等多种营养素。天冷时,喝一碗刚出锅的红薯粥或吃一个热乎乎的烤红薯,都有助于抵抗寒冷。

8、红豆

红豆是种能补血又能去火的食物。红豆的粗纤维物质丰富对于降血脂、降血压有很好的功效。红豆叶子治小便频数,遗尿;花清热,止渴,醒酒,解毒等功效。

另外红豆水提取液脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血,非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。

大寒节气有哪些谚语

1、大寒不寒,春分不暖

解析:大寒这一天如果天气不冷,那么寒冷的天气就会向后展延,来年的春分时节天气就会十分寒冷。

2、大寒见三白,农人衣食足

解析:在大寒时节里,如果能多下雪,把蝗虫的幼虫冻死,这样来年的农作物就不会遭到虫灾,农作物才会丰收,农人们就可以丰衣足食了。

3、大寒日怕南风起,当天最忌下雨时

解析:“大寒”当天的天气曾经是农业的重要指标。只要这一天吹起北风,并且让天气变得寒冷,就表示来年会丰收,相反,如果这一天是吹南风而且天气暖和,则代表来年作物会歉收;如果遇到当天下起雨来,来年的天气就可能会不太正常,进而影响到作物的生长。

4、南风送大寒,正月赶狗不出门

这句农谚的意思是说在大寒节气当天,如果是刮南风,换句话说就是大寒节气当天比较的暖和,那么在正月份的时候就很寒冷,就连农村所养的土狗都因为天气寒冷而不愿意出门。农村的老人都说,在过年的时候冷不冷,只需看大寒节气当天暖不暖就知道了。如果大寒当天比较暖和,则在春节期间会比较寒冷。在农村里还有很多类似的农谚,比如“大寒猪屯湿,三月谷芽烂”、“大寒牛眠湿,冷到明年三月三”等,这些农谚都表明了,如果在大寒节气的天气暖湿,那在阳历二三月份的时候会出现低温阴雨的天气,而这显然对春耕是不利的。

5、小寒大寒寒得透,来年春天天暖和

这句农谚的意思是说,在大寒、小寒节气的时候,天气如果比较寒冷,那就表示在来年开春之后,天气升温比较早。虽然用现代的科学解释不清楚,但这也是农谚的厉害之处,其都是老祖宗的经验总结,准确性还是比较高的。而且小寒、大寒比较寒冷,来年的收成也往往不错,反之小寒大寒不冷,那来年收成就会受影响,有农谚“大寒不寒,人马不安”。

6、小寒大寒不下雪,小暑大暑田开裂

这是在湖南地区流传的一句农谚,其也是古代劳动人民在多年的实践中总结出来的经验。其意思是说在小寒和大寒节气期间,如果没有降一场雪,那表示在来年小暑、大暑节气期间,降水会比较少,极有可能出现很严重的旱情。随着全球气候的变暖,现在南方降雪很少了,所以这句农谚的准确性也不太高了。

7、小寒不如大寒寒,大寒之后天渐暖

意思很简单,是说小寒没有大寒节气的时候天气寒冷,而到了大寒节气之后,天气也就开始回暖了。大寒作为24节气中最后一个,其后面就是立春了。根据农谚“三九四九冰上走,五九六九沿河看柳”来看,大寒节气在四九期间,过完也就是五九了,老话说“春打五九尾,春打六九头”,立春一般是在五九最后一天,或者是六九第一天,所以这个时候天气已经慢慢变暖和了。根据往年的气象资料来看,一般到了2月中旬,暖和天气增多,只是时而出现一些阴冷低温天,等到3月中旬也就开始真正暖和起来了。


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