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小寒有什么饮食风俗

2018-11-24 13:57:46
|培章

  小寒,为农历二十四节气中的第23个节气,也是冬季的第五个节气,标志着冬季时节的正式开始。当太阳到达黄经285°(小寒)时,对于神州大地而言,标志着一年中最寒冷的日子到来了。

  根据中国的气象资料,小寒是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。小寒一到,一年也就快要接近尾声,这一年无论怎样,都希望能够继续前行。走好当下的路,不后悔过往,不畏惧将来,收拾行装,归故乡

  节气详情

  小寒节气开始,北京的平均气温一般在-5℃上下,极端最低温度在-15℃以下;中国东北北部地区,真是一个冰雕玉琢的世界。都是一派严冬的景象。小寒时节,除南方地区要注意给小麦油菜等作物追施冬肥,海南和华南大部分地区则主要是做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利等工作。在冬前浇好冻水、施足冬肥、培土壅根的基础上,寒冬季节采用人工覆盖法也是防御农林作物冻害的重要措施。当寒潮成强冷空气到来之时,泼浇稀粪水,撤施草木灰,可有效地减轻低温对油菜的危害,露地栽培的蔬菜地可用作物秸秆、稻草等稀疏地撒在菜畦上作为冬季长期覆盖物,既不影响光照,又可减小菜株间的风速,阻档地面热量散失,起到保温防冻的效果。遇到低温来临再加厚覆盖物作临时性覆盖,低温过后再及时揭去。大棚蔬菜这时要尽量多照阳光,即使有雨雪低温天气,棚外草帘等覆盖物也不可连续多日不揭,以免影响植株正常的光合作用,造成营养缺乏,天晴揭帘时导致植株萎蔫死亡。高山茶园,特别是西北向易受寒风侵袭的茶园,要以稻草、杂草或塑料薄膜覆盖篷面,以防止风抽而引起枯梢和沙暴对叶片的直接危害。雪后,应及早摇落果树枝条上的积雪,避免大风造成枝干断裂。

  典籍记载

  小寒,十二月节。月初寒尚小,故云。月半则大矣。

  小寒之日雁北乡,又五日鹊始巢,又五日雉始雊。

  雁北乡(xiàng)。乡,向导之义。二阳之候,雁将避热而回,今则乡北飞之,至立春后皆归矣,禽鸟得气之先故也。

  鹊始巢。喜鹊也,鹊巢之门每向太岁,冬至天元之始,至后二阳已得来年之节气,鹊遂可为巢,知所向也。

  雉始雊(goù)。雉,文明之禽,阳鸟也;“雊”为鸣叫的意思,雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

  气温

  小寒时北京的平均气温一般在一5℃上下,极端最低温度在—15℃以下;东北北部地区,这时的平均气温在—30℃左右,极端最低气温可低达—50℃以下,午后最高气温平均也不过—20℃。黑龙江、内蒙古和新疆45°N以北的地区及藏北高原,平均气温在—20℃上下,40°N附近的河套以西地区平均气温在—10℃上下。到秦岭、淮河一线平均气温则在0℃左右,此线以南已经没有季节性的冻土,冬作物也没有明显的越冬期。这时的江南地区平均气温一般在5℃上下,虽然田野里仍是充满生机,但亦时有冷空气南下,造成一定危害。

  特点

  当太阳黄经达285度时,小寒节气开始。寒即寒冷,小寒表示寒冷的程度。

  中国南方地区冬暖显著,隆冬1月,霜雪交侵,常有冰冻,最低气温在零下10℃左右。而华南北部最低气温却很少低于零下5℃,华南南部0℃以下的低温更不多见。中国隆冬最冷的地区是黑龙江北部,最低气温在可达零下40℃左右,天寒地冻,滴水成冰。低海拔河谷地带,则是中国南方大部分地区隆冬最暖的地方,1月平均气温在12℃左右,只有很少年份可能出现0℃以下的低温。加之逆温效应十分显著,所以香蕉、芒果等热带水果能够良好生长。

  小寒节气,东亚大槽发展得最为强大和稳定,蒙古冷高压和阿留申低压也达到最为强大且稳定,西风槽脊尺度达到最大,并配合最强的西风强度。小寒节气冷空气降温过程频繁,但达到寒潮标准的并不多。

  俗话说,“冷在三九”。“三九”多在1月9日至17日,也恰在小寒节气内。但这只是一般规律,少数年份大寒也可能比小寒冷。而人们记忆犹新的1975年冬,气温最低的节气竟是大雪哩!

  华南冬季最低气温不低,有利于生产,也适宜发展多种经营。“受命不迁,生南国兮”的柑桔,生长一般要求最低气温不低于零下5℃、年温高于15℃,华南内绝大多数地区都能满足,副热带植物也几乎应有尽有。只所以如此,得天独厚的气候条件,应当是一个很重要的因素。

  小寒节气,人们还要注意气象台对强冷空气的预报,预防大风降温和雨雪天气对春运的影响,注意防寒防冻。

  农事

  农事:这时节要继续抓好春花作物的培育,做好防冻、防湿工作,力争春花好收成。要防止积雪冻雨压断和竹林果木,冬季多大雾、大风天,海上或江湖捕鱼、养殖作业需特别注意安全。

  畜牧

  猪舍、牛舍、羊栏要关闭门窗,提高舍内温度。

  牛羊外出放牧应迟出早归。

  饲养蛋鸡专业户,为提高产蛋率,一是在饮水中加入适量红糖,补充冬季寒冷引起的能量不足;二是增加人工光照。

  由于野外牧草枯萎,牛羊要给予人工补饲。山羊特别是怀孕母羊更要补充精料的喂量,同时,增加维生素E和微量元素,防止母羊流产的发生。

  冬季,偶蹄家畜猪、牛、羊等打好防疫针,防范外来疫源感染而引起急性、烈性传染病的发生。

  特别要对猪流行性腹泻病、传染性胃肠炎、传染性支气管炎、禽流感等疫病防治。

  做好通风消毒等工作。

  蔬菜

  适时播种、科学管理。中、小工棚的西瓜、西葫芦、黄瓜,应在小寒前后在冬暖棚或阳畦内的营养钵或方块育苗。对长势较弱的黄瓜,番茄、辣(甜)椒等越冬作物应结合浇水进行追肥。

  病害防治。由于阴雨雾天气较多,棚内湿度大,易诱发作物的灰霉病、叶霉病、疫病、霜霉病、白粉病等,在防治上应施用烟雾剂或粉尘剂,要集中农药交替使用,有效提高防治效果。

  果树

  柑桔

  ⑴继续做好冬季清园,剪除病虫枝,喷布45%晶体石硫合剂或松碱合剂,杀灭越冬病虫害。

  ⑵整形修剪:幼年树以整形为主,成年结果树以修剪为主。

  ⑶做好根部培土,树干涂白等防冻措施,出现旱情的适度灌水。

  ⑷修整园地道路及灌排沟渠。

  杨梅

  ⑴雪天及时清除枝叶积雪,防止损伤或压断枝条。

  ⑵及时清园,剪去病虫枝、枯枝、衰弱枝,清扫落叶,并及时烧毁,以消灭越冬病虫。人工摘除蓑蛾类虫囊。

  ⑶做好开园种植准备工作。挖好定植穴,施足基肥。

  枇杷

  ⑴修剪:春芽萌芽前,删除密生枝、衰弱枝、病虫枝、枯枝

  对部分多年生弯曲、衰弱枝顺序进行短截。修剪宜轻,修剪量不超过树冠总枝叶量的10%。

  ⑵防治病虫:要继续做好清园工作,扫除枯枝落叶,减少病虫基数。发现有枝干腐烂病,及时刮除,刮下的枝皮就地烧毁,在病班处涂50%甲基托布津可湿性粉剂50倍液,或波尔多液或石灰硫磺浆等药剂。对大枝上苔藓地衣可用松碱合剂8—10倍液防治。

  ⑶防冻:地面覆盖。如铺草或地膜覆盖。

  葡萄

  ⑴整形修剪:冬季修剪时期以12月底至1月初落叶后为佳。①篱架:篱架至离地0.6米左右定干,其余付梢全部剪除。②棚架:棚架在离地1.6米左右定干,其余付梢全部剪除。

  ⑵防治病虫:落叶后结合冬季修剪,剪除各种病虫枝,消除残枝,刮除老树皮,集中烧毁;树干、架面水泥柱、地面周边道路喷50倍到100倍五氯粉钠。

  梨

  ⑴冬季修剪:幼树培养好三大主枝,做好拉枝作业。为成年枝达到均匀结果,多余花芽适当疏除。

  ⑵防病虫:做好清园,发现轮纹病及时刮除,再用401或402抗菌剂50倍或老碱1份、水10份配制消毒伤口。

  桃

  ⑴继续整形修剪,并选留接穗。清除枯枝落叶,烧毁。

  ⑵继续肥培管理,深翻改土,水利建设,道路维修。

  ⑶新果园土地平整,定点种植。

  ⑷做好苗木调运和室内苗木掘接。

  文学艺术

  谚语

  小寒大寒不下雪,小暑大暑田开裂

  小寒大寒,冷成冰团

  小寒不寒,清明泥潭

  小寒大寒寒得透,来年春天天暖和

  小寒正处三九前后,俗话说:“冷在三九”,其严寒程度也就可想而知了,各地流行的气象谚语,可做佐证。如华北一带有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,江南一带有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。每年的大寒小寒虽说寒冷,但寒冷的情况也不尽相同。有的年份小寒不是很冷,这往往预示大寒要冷,广西群众有“小寒不寒寒大寒”的谚语。

  根据小寒的冷暖情况预示未来天气的谚语不少。如“小寒天气热,大寒冷莫说”、“小寒不寒,清明泥潭”、“小寒大寒寒得透,来年春天天暖和”、“小寒暖,立春雪”、“小寒寒,惊蛰暖”等。

  根据小寒节气阴雨(雪)情况,预示未来天气的谚语有:“小寒蒙蒙雨,雨水还冻秧”、“小寒雨蒙蒙,雨水惊蛰冻死秧”。

  群众在多年的实践中,总结了小寒大寒与小暑大暑的天气对应关系。如湖南省的“小寒大寒不下雪,小暑大暑田开裂”,山东省的“小寒无雨,小暑必旱”等。

  小寒大寒,冻成一团。

  小寒大寒,准备过年。

  冷在三九,热在中伏。

  腊七腊八,出门冻煞。

  腊七腊八,冻死寒鸭。

  腊七腊八,冻裂脚丫。

  三九、四九,冻破碓臼。

  三九、四九,冰上走。

  大雪年年有,不在三九在四九。

  三九、四九不下雪,五九、六九旱还接。

  腊月三场白,来年收小麦。

  腊月三场白,家家都有麦。

  腊月三白,适宜麦菜。

  腊月大雪半尺厚,麦子还嫌被不够。

  九里雪水化一丈,打得麦子无处放。

  九里的雪,硬似铁。

  腊月三场雾,河底踏成路。

  三九不封河,来年雹子多。

  小寒胜大寒,常见不稀罕。

  小寒节,十五天,七八天处三九天。

  天寒人不寒,改变冬闲旧习惯。

  一早一晚勤动手,管它地冻九尺九。

  不怕家里少,就怕不去找。

  草木灰,单积攒,上地壮棵又增产。

  干灰喂,增一倍。

  腊月栽桑桑不知。

  麦苗被啃,产量受损。

  避免畜啃青,认真订奖惩。

  牛喂三九,马喂三伏。

  薯菜窖,牲口棚,堵封严密来防冻。

  数九寒天鸡下蛋,鸡舍保温是关键。

  小寒鱼塘冰封严,大雪纷飞不稀罕,冰上积雪要扫除,保持冰面好光线。

  小寒农谚

  小寒时处二三九,天寒地冻北风吼。

  窖坑栏舍要防寒,瓜菜薯窖严封口。

  薯窖十到十五度(℃),十三正是好火候。

  畜棚禽舍十度上,畜暖禽温身不抖。

  大棚瓜菜控温湿,番茄黄瓜卖大流。

  林木果树看管好,腊月栽桑好时候。

  牲畜啃青要避免,制定规则人人守。

  农家副业大开展,男女老少都动手。

  及时扫除冰面雪,鱼塘光线要明透。

  冬季培训系统搞,学习争先又恐后,

  农业技术学到手,科学应用夺丰收。

  诗词

  小寒

  《小寒》 [3] (吴藕汀)

  众卉欣荣非及时,漳州冷艳客来贻。

  小寒惟有梅花饺,未见梢头春一枝。

  《小寒》(元稹)

  小寒连大吕,欢鹊垒新巢。

  拾食寻河曲,衔紫绕树梢。

  霜鹰近北首,雊雉隐丛茅。

  莫怪严凝切,春冬正月交。

  《送曹子方福建路运判兼简运使张仲谋》(黄庭坚)

  曹侯黄须便弓马,从军赋诗横槊间。

  阿瞒文武如兕虎,远孙风气犹斑斑。

  昨解弓刀丞太仆,坐看收驹十二闲。

  远方不异辇毂下,诏遣中使哀恫鳏。

  吾闻斯民病盐策,天有雨露东南乾。

  谢君论河秉禹贡,诘难蠭起安如山。

  老郎不作患失计,凛然宜著侍臣冠。

  愿公不落谢君後,江湖以南尚少宽。

  百城阅人如阅马,泛驾亦要知才难。

  盐车之下有绝足,败群勿纵为民残。

  官焙荐璧天解颜,瀹汤试春聊加餐。

  子鱼通印蚝破山,不但蕉黄荔子丹。

  道逢使者汉郎官,清溪弭节问平安。

  天子命我参卿事,奋然相对亦可欢。

  回波一醉嘲栲栳,山驿官梅破小寒。

  《驻舆遣人寻访後山陈德方家》黄庭坚

  江雨蒙蒙作小寒,雪飘五老发毛斑。

  城中咫尺云横栈,独立前山望后山。

  《窗前木芙蓉》范成大

  辛苦孤花破小寒,花心应似客心酸。

  更凭青女留连得,未作愁红怨绿看。

  有什么饮食风俗

  生活上,除注意日常保暖外,进入小寒年味渐浓,人们开始忙着写春联、剪窗花,赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等,陆续为春节作准备。饮食上,涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时尚。俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。古时,如皋人对小寒颇重视,但随着时代变迁,已渐渐淡化,人们只能从生活中寻找出点点痕迹。

  居民日常饮食也偏重于暖性食物,如羊肉、狗肉,其中又以羊肉汤最为常见,有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤,一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌,再现了如皋寒冬食俗。

  俗话说,“小寒大寒,冷成冰团”。这个节气年轻人注意不要因过食肥甘厚味、辛辣之品而长出痤疮。

  南京-吃菜饭

  菜饭

  古时,南京人对小寒颇重视,但随着时代变迁,现已渐渐淡化,如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。

  到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,可谓是真正的“南京菜饭”,甚至可与腊八粥相媲美。

  到了小寒时节,也是老中医和中药房最忙的时候,一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时,有的人家会再熬制一点,吃到春节前后。

  俗话说,“小寒大寒,冷成冰团”。南京人在小寒季节里有一套地域特色的体育锻炼方式,如跳绳、踢毽子、滚铁环,挤油渣渣(靠着墙壁相互挤)、斗鸡(盘起一脚,一脚独立,相互对斗)等。如果遇到下雪,则更是欢呼雀跃,打雪仗、堆雪人,很快就会全身暖和,血脉通畅。

  广东-吃糯米饭

  糯米饭

  广州传统,小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。

  广东人很讲究食疗。小寒因处隆冬,土气旺,肾气弱,因此,饮食方面宜减甘增苦,补心助肺,调理肾脏。池晓玲说,所谓“三九补一冬”,但小寒时切记不可大补。在饮食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等,也可结合药膳进行调补。

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