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自己熬制阿胶糕要不要加水

2018-01-25 09:52:08
|映卿

  阿胶糕是生活中很常见的一种保健食物,它不仅营养价值高,可以起到很好的保健效果,而且吃法也是多种多样,很多小伙伴在熬阿胶糕的时候都很困惑用不用加水呢?下面就让我们来看一下吧!

  熬阿胶糕不需要加水

  1、阿胶中含有丰富的胶原蛋白,因此可以形成膏块,如果加水,熬煮过程中又没有将水分煮的够干,会影响膏体的成块程度。

  2、阿胶糕的制作要将阿胶熬成可以挂旗的程度才能加别的东西,因此加水之后熬煮的时间会增长。

  3、熬阿胶一般用黄酒浸泡,需要加水,一是因为黄酒中其实已经含有丰富的水份了,可以将阿胶烊化,不需要添加额外的水份,还不利于膏体的成型。

  阿胶黄酒泡不开的解决方法

  1、将块状阿胶处理成小碎块,或者是粉末状,这样比较容易泡开。

  2、将阿胶用黄酒浸泡时间延长,本来泡48小时,延长到72小时,不时搅动一下。

  3、或者直接用小火熬煮阿胶和黄酒,提升温度来促进阿胶融化。

  4、或者也可以提前蒸一遍,让阿胶融化之后在去进行制作阿胶糕的步骤。

  熬阿胶糕的注意事项

  1、阿胶中含有丰富的蛋白质和糖分,因此底面容易出现焦糊的情况,需要及时搅拌。

  2、熬阿胶的时候加配料你要一种一种加下去,搅拌均匀好一种才能加下一种。

  3、阿胶糕加入其他配料的时候要注意先加颗粒大的,再加颗粒小的,这样才能搅拌开。

  4、熬阿胶的时候刚开始黄酒含量高的时候可以用大火,煮开煮化之后就要转小火,以免出现糊底的情况。

  5、阿胶熬煮过程中需要用铲子从底下搅拌上来,不能直接打圆圈的搅拌,会出现糊底的情况。

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